1、主料：蝦仁150克，鮮香菇100克 。輔料：肥瘦豬肉300克 ， 榨菜250克 。調料：大蔥50克 ， 姜6克，鹽8克 ， 味精4克，醬油10克，料酒10克，五香粉2克，香油15克 。
2、將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉洗凈，剁成茸；蝦仁洗凈 ， 剁成蝦泥；水發冬菇、榨菜洗凈 ， 均切成末備用 。
【蝦泥香菇餛飩餡的做法竅門】3、將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放入蝦泥、水發冬菇末、榨菜末、蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、料酒、五香粉、麻油，攪拌均勻，即成餡料 。
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