【牛肉的上腦是哪個部位】牛肉的上腦位于短腦后邊，脊骨兩側，外層紅白相間，韌性較強，里層色紅 ， 如里脊，牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，質地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調手法，如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經典美味 。
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