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百姓喜歡吃的油條食品 如今不用再擔心鋁超標

新華網杭州５月２１日專電（采訪人員謝云挺）百姓喜歡吃的油條食品，如今不用再擔心鋁超標問題，日前，浙江省衛生廳在金華市向全省推廣油條無鋁配方技術，可以徹底解決油條鋁超標問題 。
在油條傳統制作工藝中，為了讓油條食品有松脆的好口感，普遍會在面粉中加入明礬（一種含鋁化合物）作為膨松劑，由此會出現過量添加而造成鋁超標問題 。如果人體攝入過量的鋁，就會出現骨質疏松，記憶力衰退，危害人體健康 。
金華市衛生監督所所長王曉云說，針對油條食品食用群體廣，傳統添加明礬作膨松劑容易出現鋁超標的現象，今年初，金華市衛生監督所組織衛生監督人員進行油條無鋁食品添加劑配方技術的研發，并獲得成功 。據介紹，這種新型的油條無鋁食品添加劑配方和相關工藝，已通過省級專家鑒定，專家一致建議在全省乃至更大范圍推廣 。
王曉云說，煎炸油條的經營者往往是低收入階層，因此，要研發的新配方必須符合成本低、安全性、易操作、口感好的要求，才能被廣大經營者接受 。金華市衛生監督所的衛生監督人員為此進行了無數次試驗和篩選，最后選定用碳酸氫鈉（俗稱小蘇打）和碳酸氫銨（俗稱臭粉），作為新的膨松劑 。具體配方是，在每公斤面粉中加入小蘇打３．５克、臭粉２克、食鹽２０克，充分攪拌和面之后煎炸即可 。
【百姓喜歡吃的油條食品 如今不用再擔心鋁超標】 據了解，目前，金華市區的１０５家油條生產加工點已全部使用了新配方，深受加工者和消費者的稱贊 。浙江省衛生監督局局長葉全富在推廣會上表示，金華市研發的油條無鋁配方技術可徹底解決我國油條加工中長期存在的鋁超標這一食品安全隱患 。