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都說川菜是中餐之魂“清鮮醇濃 ， 麻辣香甜”是其最大特點四川人喜辣講究的是多邊多層次的辣川菜中常見的辣味原型有13種


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辣椒作為辣味的主要來源之一四川人不僅將它作為調料更直接運用辣椒制造舌尖上不一樣的美味
一：豆瓣醬
要是缺了豆瓣醬增香提味四川的辣便少了韻味川菜也少了靈魂


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相信即使沒來過四川也聽說過郫縣豆瓣醬其制作技藝是國家級非物質文化遺產郫縣豆瓣自誕生的那一天起就與蜀中百姓和所有喜歡川菜的人結下了不解之緣也對全國其他一些菜系的菜品創新發揮了一定作用


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郫縣豆瓣具有色紅褐、油潤醬酯香、味鮮辣的特點采用傳統的特殊工藝以優質紅辣椒為主要原料經過鹽漬制成辣椒胚蠶豆制曲、發酵6個月以上制成甜豆瓣辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、曬、露歷時三個月以上釀造成熟


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香味醇厚卻未加一點香料色澤油潤卻未加任何油脂全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色香味俱佳的標準辣椒塊大、回味香甜


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四川許多名菜里都加入了豆瓣醬↓↓↓
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式可以說是家喻戶曉口味獨特 ， 色澤紅亮肥而不膩 ， 入口濃香深受所有吃貨們的愛戴


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麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一有川菜“麻辣”的特點口味獨特 ， 口感順滑


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二：熟油海椒
海椒是四川人對辣椒的另一種說法要問四川人家里不可缺少的一門佐料是什么那非熟油海椒莫屬拌面、做蘸水、涼拌菜……每道菜中它都發揮著巧妙作用是居家出行必備良品


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熟油海椒流行于四川各地制作工序主要包括低溫膨化、舂粉、煉油三次淋油、攪拌、冷卻等成品色澤鮮亮具有甘、香、酥、脆的口感


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2019年辣椒傳統加工技藝（熟油海椒制作技藝）被列入成都市市級非物質文化遺產代表性項目名錄


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加入了熟油海椒的經典菜可不少↓↓↓
夫妻肺片
當一盤色澤紅亮、質地軟嫩口味麻辣濃香的夫妻肺片呈上桌鮮艷的紅瞬間抓住食客的目光看著這盤美味珍饈只覺得饕餮盛宴與我何干！


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川北涼粉
川北涼粉選用川北特產具有色似谷花 ， 質細柔嫩筋力綿軟 ， 微辣鮮香等特色鮮美滑爽 ， 僅僅看一眼就會口舌生津


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三：泡椒
在四川辣椒做泡菜極為常見泡椒更是“魚香”味的重要來源之一

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