蕨菜又稱烏糯、龍頭菜、拳頭菜、鹿蕨菜等 ， 屬鳳尾蕨科多年生草本植物 。 我國各地均有分布 ， 尤以長江以北 ， 如安徽北部、河南、山東、河北、山西、內蒙古、青海、新疆等地較多 。
蕨菜適應性較強 ， 主要生長于荒坡、山村邊、草地等處 ， 是我國主要的野生蔬菜 ， 被稱為“山菜之王” 。


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【因便秘而發愁？常吃此物可促進胃腸蠕動，下氣通便，防止便秘】每100克蕨菜干品中 ， 含蛋白質6.6克 ， 脂肪0.9克 ， 粗纖維23.5克 ， 碳水化合物52.2克 ， 灰分5.6克 ， 鉀59毫克 ， 磷253毫克 ， 鈣851毫克 。
蕨菜做成粉皮、粉條代糧充饑 ， 能補脾益氣 ， 增強抗病能力 。
蕨菜所含某些有效成分能擴張血管 ， 降低血壓；膳食纖維能促進胃腸蠕動 ， 可下氣通便 ， 防止便秘 。 蕨菜素對細菌有抑制作用 ， 可應用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡病等 。


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腸風熱毒 ， 瘦弱干咳 ， 胃氣上逆：鮮蕨菜100克切段 ， 入沸水中稍焯過涼；火腿肉、水發香菇、柿椒、冬筍各50克及生姜15克均切細絲 ， 冬筍絲入沸水中焯熟 。
炒勺置旺火上 ， 加油燒六成熱 ， 一次投入蕨菜、火腿肉絲、香菇絲、冬筍絲、柿椒絲、生姜絲 ， 煸炒出味 ， 加精鹽、料酒和清湯炒勻 ， 稍后撒上胡椒粉、味精 ， 淋入濕淀粉和麻油拌勻食 。 功能滋陰潤燥 ， 和胃補腎 。


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蕨菜性味寒涼 ， 脾胃虛寒者慎用 。 蕨菜不可食用太多 ， 其所含硫胺酶等對人體的整個造血系統有傷害 ， 能抑制紅細胞的生成 ， 抑制紅細胞對鐵的攝取 ， 減少白細胞和血小板數目 ， 并含致癌物質 。
朋友們 ， 你們愛吃蕨菜嗎？

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