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以科技手段保食品安全

【據《羊城晚報》訊】  當生物傳感器接觸含有沙門氏菌的食物時，傳感器上的抗體就會發生生物化學反應，使有機燃料分子產生肉眼可見的強熒光 。
食品安全關系千家萬戶，近年來發生的相關食品安全事件使“孔雀石綠”、“蘇丹紅”、“特富龍”等化工原料成為人們熟悉的名詞 。去年發生的“三鹿問題奶粉”事件影響更是巨大，其罪魁禍首便是“三聚氰胺” 。除了化工原料，瘋牛病、口蹄疫、禽流感等病菌污染，也同樣對食品安全構成很大威脅 。
有關調查資料顯示，近70%的消費者認為，食品安全主要靠政府監管而非靠廠商企業自覺 。政府的監管包含了行政手段和技術手段，對物質成分的分析就是一種技術手段 。雖然黑心廠商們造假摻假的技術越來越高明，令消費者往往無法辨識，但是魔高一尺，道高一丈，使用新技術可以快速有效地檢測出食品中的化工原料和病菌，使問題食品無所遁形 。
質譜儀檢測三聚氰胺
三聚氰胺是生產塑料、阻燃劑和其他產品常用的工業化學品，目前各國已禁止用于食品和動物飼料中 。添加這種化工原料的食物，可以在儀器檢測時顯示含有更多的蛋白質 。然而，使用它卻會帶來嚴重后果，會讓人或動物食用之后出現腎結石而導致腎衰竭，嚴重者會使人或動物死亡 。2007年美國有寵物貓狗食用含有三聚氰胺的飼料后死亡，2008年我國有些兒童飲用含有三聚氰胺的奶粉后死亡 。
美國國家食品安全與技術中心借助三重四極桿質譜儀的先進分析技術，建立了一個新的液相色譜-串聯質譜方法測定食品中的三聚氰胺 。這種新方法更容易對成分復雜的樣品進行快速和有效的分析 。測定食品中三聚氰胺殘留的現有先進方法，首先是由位于丹佛的美國食品藥品監督管理局動物研究中心建立的 。這種檢測方法靈敏度高，并且非常耐用 。
激光讓二惡英現形
二惡英是一種很容易誘發癌癥的有毒物質，它對人類巨大的潛在威脅讓人無法忽視 。二惡英污染食物沒有最低限量，只要它存在，哪怕極其微量，都可能誘發癌癥，它對人類的污染還可能是跨代的，因此它受到全球普遍關注 。
為檢測食品中二惡英等有毒化工物質，日本大阪大學和大阪激光技術綜合研究所合作，開發出利用激光擊射快速測定二惡英的儀器，一個小時就可以得出結論 。
其檢測方法為：先用低能量的激光把食品中的二惡英擊射成氣態，接著再用高能量的近紅外線激光對二惡英反復進行十萬億分之一秒的“超瞬間”照射，在不破壞分子結構的情況下使其處于停電狀態，最后根據這些“分子”測試裝置內移動的時間，計算出它們在食品中的含量 。
生物傳感器測病菌
近年影響比較大的食品安全危機事件，如瘋牛病、禽流感等，都與病毒有關 。最近，美國科學家開發出一種基于納米技術的新型生物傳感器，在檢測沙門氏菌等食源性病原菌方面顯示出巨大的潛力 。
科學家通過掠射角沉積技術裝備薄膜法，構造出異質結構的硅合金納米棒陣列，并讓抗沙門氏菌抗體和有機染料分子附著在上面，一個生物傳感器就制成了 。當這個傳感器接觸含有沙門氏菌的食物時，傳感器上的抗體就會發生生物化學反應，使有機燃料分子產生肉眼可見的強熒光 。如果改變傳感器中的抗體類型，就可以用于檢測食物中是否有其他病菌，用途十分廣泛 。
快速測毒試紙
目前科學家正著手研究一種快速測毒試紙，用這種高科技試紙往食物上一碰，便能立即知道食品是否安全 。但是，有人認為，人們購買食品是交了稅的，不應再掏錢購買這種試紙來測毒 。而且，人人手持試紙去購買蔬菜、果品及食物的場景，實在令人難以接受，所以恐難推行 。但不管怎樣，這種檢測食品安全的創新技術仍有良好的前景 。