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長沙|元旦春節臨近，長沙疾控發布提醒！

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筑牢餐桌上的健康防線

長沙|元旦春節臨近，長沙疾控發布提醒！
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元旦、春節臨近 ， 商場超市食品消費進入旺季 ， 市民外出就餐、家庭聚餐增加 。 長沙市疾控中心在做好節假日食品安全風險監測的同時 ， 提醒廣大市民提高食品安全意識 ， 防范食源性疾病的發生 。

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牢記食品安全五個要點
預防食源性疾病要牢記世界衛生組織推薦的“食品安全五要點” 。
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一要保持清潔 。 拿食品前、便后要洗手 ， 準備食品期間也要洗手；清洗和消毒用于準備食品的場所和設備；避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物 。
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二要生熟分開 。 生的肉、禽和水產品要與其他食物分開 ， 單獨存放；處理生食要用專門的設備和用具 ， 如刀具、案板；避免生熟食物相互接觸 ， 交叉污染 。
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三要燒熟煮透 。 食物要徹底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和水產品；湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃ ， 肉類和禽類的汁水要變清 ， 而不能是淡紅色的；熟食再次加熱要徹底 。
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四要保持食物的安全溫度 。 熟食在常溫下放置不宜超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）；食物即使存放在冰箱中 ， 也不能儲存過久 。
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五要使用安全的水和原材料 。 使用安全的水或進行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經過安全加工的食品；水果和蔬菜如果生食的話 ， 更要洗干凈；不吃超過保質期的食物 。
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市民采購食品時 ， 要到信譽好、食品質量把關較嚴的商場超市選購 ， 不要購買、加工和食用來歷不明的食物、死因不明的畜禽或水產品 。 外出就餐時 ， 要選擇信譽度高、證件齊全、衛生狀況好的場所 。 進餐后如出現嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時 ， 要盡快就醫 。
重點防范兩類食源性疾病
毒蘑菇中毒是湖南引起死亡最多的一種食源性疾病 。 市民不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法 ， 目前沒有簡單易行的鑒別方法 ， 預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是——不要采摘、購買和食用野生蘑菇！
節假日期間 ， 市民探親訪友、外出游玩看到野生菌類 ， 不要采食 。 節日期間迎來網購和旅游購物的高峰 ， 線上銷售蘑菇商家監管困難 ， 毒菌導致的胃腸炎型散發病例發現也很困難 ， 市民盡量不要在網上購買野生蘑菇 ， 也不要在路邊攤販購買蘑菇 ， 尤其是在人生地不熟的地方旅游時更是如此 ， 特別干制后的蘑菇更難甄別 。 集體聚餐時盡量不要加工食用野生蘑菇 ， 以確保飲食消費安全 。
冬春季是諾如病毒感染性腹瀉的高發季節 ， 最常見癥狀是腹瀉和嘔吐 。 諾如病毒的主要傳播方式有三種：通過食物傳播、飲用水傳播以及人與人之間的接觸傳播 。 目前 ， 諾如病毒感染尚無特異的抗病毒藥物和疫苗 ， 注意個人衛生、強化病例管理和飲食飲水安全管理是防病的關鍵 。

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學校、托幼機構、工廠等集體單位人群聚集 ， 是諾如病毒感染性腹瀉暴發疫情的高發場所 。 這些場所在預防方面除了做好“食品安全五要點”外 ， 還需要做好以下幾點：
教育學生、職工養成良好的個人衛生習慣 ， 不喝生水 ， 勤洗手 。 集體食堂盡可能不供應生冷或未煮熟煮透的食物 ， 尤其是生蠔等貝類海產品 。