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常念是碗糕

健康知識養生常識

本文轉自：泉州晚報
常念是碗糕
□王詩炳
常念是碗糕
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碗糕是閩南一帶逢年過節必備的糕點 。 因其以瓷碗為模具 ， 倒入米漿 ， 蒸熟出鍋后外形就是一個碗狀 ， 故而得名 。 樸實的外表 ， 憨厚的“微笑” ， 還有那絲絲的甜味兒 ， 是故鄉人時常心心念念的舌尖清歡 。
當年關的腳步愈發近時 ， 往日寧靜的村莊仿佛一鍋小火慢熬的濃湯 ， 開始咕嚕咕嚕沸騰起來 。 彼時 ， 母親也開始忙活著“蒸糕做粿” 。 自古以來 ， 閩南地區便有著過年“蒸糕做粿”的習俗 。 閩南俗語有言：“煎粿蒸糕‘發’新年 。 ”在糕點中 ， 因碗糕的制作過程必須經過發酵 ， 人們取其“發”的寓意 ， 象征發財 ， 以此寄托心中美好的祝愿 。 而碗糕發得適當 ， 旺火蒸 ， 糕頂就會有四五個脹開的口子 ， 叫作“笑” ， 象征全家歡歡喜喜笑呵呵 。
農歷臘月廿三后 ， 母親便著手制作碗糕 。 母親將大米加水浸泡 ， 提去街里的加工坊 ， 磨成細細的米漿 。 接著加入酵母 ， 蓋上蓋子 ， 放置在暖和處等待糕液發酵 。 如果發酵時間不足 ， 碗糕的表面無法綻開 ， 有的甚至黏得剝不開 ， 就會影響美觀 。 所以發酵功夫關乎成敗 ， 恰到好處的發酵 ， 可以讓碗糕通體光滑且氣孔蓬松 ， 一口咬下去齒頰生香 ， 有的還能收獲軟韌彈牙的口感體驗 。 翌日傍晚 ， 待發酵完成 ， 母親將定量的白糖加入其中 ， 隨后用棒子順時針攪拌 ， 直到米漿呈現如酸奶般的濃稠狀 ， 才開始蒸制 。
蒸碗糕需要旺火 ， 還需要有一顆安靜的心 ， 所以一般選擇在晚上蒸制 。 柴火燒 ， 鐵鍋蒸 ， 沸水騰 ， 母親先往蒸籠里擺放棕褐色的粗陶糕碗 ， 加熱十五分鐘 。 隨后舀進八分滿濃稠狀的米漿 ， 蓋上蓋子 ， 大火慢蒸 。 火候是制作出好吃的碗糕的關鍵 ， 火候拿捏得好 ， 蒸熟的碗糕頂部會自然開裂成三四瓣 ， 活脫脫像咧開發笑的大嘴 。
熊熊燃燒的大火不斷舔舐蒸鍋 ， 蒸籠里不斷鼓起一團團云霧 ， 讓屋內的人們感覺到無比溫暖 ， 感覺到新年即將來臨的跫音 。 我們喜歡在一旁期待著碗糕出鍋 ， 有時還會詢問母親還要等待多久 ， 母親會心平氣和地回應：“要有耐心 ， 碗糕才會‘笑’” 。
約莫一個小時后 ， 當母親滿懷欣喜 ， 揭開蒸籠 ， 隔著氤氳的熱氣 ， 她仿佛畫上的云中仙女一樣 ， 慈祥又美麗 。 香甜的碗糕味讓人忍不住多吸了幾口氣 ， 深深感受著安詳、溫暖、幸福的年味 。
“笑了嗎？”每次出鍋 ， 我們緊隨其后 ， 上前湊過去詢問 。
蒸鍋里 ， 原本一碗平平的碗糕液盛開出一朵朵“花” ， 上面還微微冒著煙 ， 香味瞬間撲面而來 。 母親臉上的皺紋宛若消失一般 ， 取代的是心滿意足的笑靨 。
熱騰騰的碗糕出爐后會被一個個擺置在圓形簸箕里 ， 這時有個特別的環節——“點紅” 。 母親用筷子蘸著紅色的水 ， 點綴在碗糕正上方 ， 像吹落的紅梅 ， 又宛如美人額間妝 ， 真是賞心悅目 。 等稍微晾涼后 ， 剜出碗糕 ， 美味就登場了 。 母親先給兒孫們每人遞上一個 ， 象征著將帶著新年祝福的糕點送到我們手上 。
【常念是碗糕】繾綣著對生活的美好期許 ， 凝固成舌尖上的閩南年味 。 每當念及于此 ， 我都會情不自禁想起碗糕 ， 早已口舌生津 。