洞坪人家“打干欄” _健康小知識

本文轉自：保山日報

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□楊曉芹
陽光燦爛的早晨，在傳統村落洞坪采風，驀然看到曬在竹笆上的干欄片，整整齊齊一大排，接受著陽光的洗禮。干欄片是騰沖土特產之一，是一道又香又酥又脆的干菜。以前只知道荷花鎮朗蒲村、騰越鎮滿邑社區有出產，竟不知道洞坪也出產干欄片，而且有10多戶人家在做，是村里一項較大的產業。
做干欄片要趁天氣晴好，一次性太陽曬干才行。其工序的前半部分與做稀豆粉相同，看好了天晴的日子，做干欄片的人家就泡豌豆了。第二天一大早起床，磨豆、沉淀豆漿，一個小時搞定。接著，大灶上燃起火，豆漿沉淀后大部分倒入火力很足的大鐵鍋中攪拌，留部分稠漿勾芡，用一根木頭順一個方向用力攪拌，絲毫不能亂，而且不能停歇，必須一氣呵成。這樣攪出來的稀豆粉才有韌性，做成的干欄片成片不碎，炮炸出來才酥脆。生豆氣盡，漿變成稀稠狀時緩緩倒入稠漿勾芡，幾次勾芡后，稀豆粉攪成，準備打成干欄片。
所謂“打”干欄片，就是用勺子舀起稀豆粉打在撲瓦型的大竹片上。豆粉在竹片上溜過，留下薄薄的一層粘在竹片上，多余的溜回鍋里， 50厘米長的竹片因此稱為“溜片” 。這是一項看似簡單實則不易操作的技術活，只有憑手感把握得十分恰好，溜片上的豆粉才能薄而不透漏，又均勻又光滑，曬出來的干欄片也才色澤金黃、透亮。只有動作嫻熟，鍋里的豆粉才不會煳。如果煳鍋了，外面的人都能聞到煳味，不用說，做出來的干欄片口感要大打折扣。
待做好的豆片凝固后，用小繩子輕輕勒一下，把豆片取下來依次放到鋪了稻草的竹笆上。放好的豆片要等太陽出來才搬到外面曬，以免被露水打濕。在太陽的暴曬下，豆片逐漸變得晶瑩透亮，成為了干欄片。將其放到燒熱的油鍋里，膨脹后迅速撈出，吃起來完全不油膩，而且極為酥脆。
騰沖人春秋兩季烀鍋子，干欄片作為干菜，是少不了的“配角” 。紅白喜事宴請賓客，其同樣深受歡迎。還有寺院里的那一碗清湯餌絲，餌絲澆頭就是干欄片做成的，很好吃。
【洞坪人家“打干欄”】做好的干欄片一般都用稻草捆扎，很環保，屬于純手工制作、無添加的生態食品，貯存期長、方便攜帶。隨著騰沖將傳統村落打造為A級景區政策的深入實施，洞坪村作為騰越極富旅游發展潛力的傳統村落，迎來了更多四方賓客，也有越來越多的游客喜歡在這里買干欄片帶回去給親友品嘗。