美味“冬椿” _健康小知識

本文轉自：保山日報

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“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質。 ”這是一句著名的采椿民諺。香椿是季節限定食材，一年之中通常只有在春天才會發芽，所以能品嘗到新鮮的香椿芽的時間非常有限。然而這段時間，昌寧縣漭水鎮明華村引種的四季紅油香椿已凌寒萌發出新芽，相較于老品種香椿，這種四季紅油香椿不僅四季都可采摘，且色澤更加鮮艷、香味更加濃郁。這個冬天，采一捧美味的“冬椿” ，讓舌尖先享受一番“春天的美味”——
油酥香椿把鮮嫩的香椿頭洗凈，在碗中磕入雞蛋，加入適量清水攪拌至面糊狀，放入油鍋中炸。當酥脆的外殼包裹起鮮嫩香濃的椿芽時，味道美得讓人著迷。
香椿雞蛋餅在碗中打好三四個雞蛋，把洗凈的香椿切碎后放入蛋液中，撒上少許鹽攪拌均勻。待油鍋燒熱時，把雞蛋香椿液全部倒入鍋內，成型后翻面炸至金黃，一道香噴噴的香椿雞蛋餅就可以出鍋了。
豆豉拌香椿把洗凈的嫩椿芽放進開水里焯1分鐘，撈出后迅速過涼水，再加入腌制好的水豆鼓攪拌，并據需加入火燒辣子等調料調味，一道美味的豆豉拌香椿就可以拿來下飯了。
香椿炒肉起鍋燒油，將切好的肉絲放入熱油中，把用開水燙過的香椿捏干水分，連同蒜苗、紅椒一起放入鍋中翻炒，一道鮮嫩入味且不油膩的香椿炒肉就做好了。
【美味“冬椿”】涼拌香椿把采摘的新鮮香椿葉洗凈，用開水燙幾分鐘后，撈出瀝干水分，加入胡蘿卜絲、豆芽等小菜，撒入適量鹽、辣椒，倒入醋水，攪拌均勻即可食用。此外，也可切一些蔥或蒜苔加入一并攪拌，這樣，一道純天然綠色美味，便成了讓人欲罷不能的下飯好菜。