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京城火鍋涮出亂戰格局 淘汰期已至

如今在京城的餐飲業中 ， 火鍋可算是出盡了風頭 ， 火鍋店遍布京城大街小巷 ， 品種也是各不相同 。涮羊肉、川味火鍋、港式火鍋、日式火鍋 ， 還有各種新式火鍋在京城都能覓到蹤跡 。然而 ， 隨著天氣漸漸熱起來 ， 火鍋店進入了淡季 ， 很多火鍋店都打起了價格戰 。即便如此 ， 一些火鍋店仍是門可羅雀 ， 更有甚者早已關門停業 。專家分析 ， 由于準入門檻低 ， 單純靠模仿技術達到復制的火鍋業也進入了淘汰時期 。
京城火鍋店進入淘汰期
近年來 ， 火鍋業的發展十分迅速 ， 京城無論在何地 ， 隨處可見各式火鍋店 ， 且種類很多 。然而 ， 采訪人員近期走訪了京城多家火鍋店發現 ， 很多家火鍋店因為經營情況不好 ， 而不得不關門停業 。
“京城目前至少有近萬家的火鍋店 ， 但是今年年初就有近1/3的店面臨關張 。”多年經營火鍋店的姜興國對采訪人員說 。他分析 ， 導致這一局面出現 ， 主要是火鍋業的準入門檻過低 ， 加上近年來加入火鍋業的商家自我創新少 ， 以及模仿跟風等諸多原因 。
盡管業內人士認為京城的火鍋業進入淘汰期的征兆已非常明顯 ， 可依然擋不住投資者入行的熱情 。在管莊附近的一家火鍋店 ， 因為生意冷清 ， 已經更換了三位店主 ， 而今生意依然門可羅雀 。這家店主對采訪人員說：“當初就是想著火鍋店可以省下雇廚師的工錢 ， 這樣就可以節省一大筆支出 ， 而且火鍋生意沒有什么技術含量 ， 相對簡單 ， 一鍋湯既可以涮肉又可以涮菜 ， 省錢又省力 。”
姜興國說：“很多投資者把火鍋業看得很簡單 ， 認為高湯涮肉就能賺錢 。單憑模仿品牌店的湯底和醬汁 ， 就敢支起門面干 ， 結果導致京城火鍋良莠不齊 ， 越涮越亂 。”
專家分析認為 ， 不管打著什么招牌的火鍋 ， 其實經營都是大同小異 。因此 ， 多數火鍋店大多在特色鍋底上做文章 ， 突出自己的不同 。而即使再特別、再秘制的鍋底都難保不被“克隆” 。
加盟店遭遇效仿危機
或許正是因為火鍋店門檻低的原因 ， 使得火鍋店在京城遍地開花 。然而 ， 也正是因為這樣的原因導致了惡性競爭 ， 就連連鎖加盟店也難逃 。在和平西橋附近的老城一鍋羊蝎子火鍋店 ， 開業之初生意很火爆 ， 就餐高峰期經常要排隊等位 。然而 ， 因為附近接連開了幾家火鍋店 ， 價位定得比較低 ， 所以這家老城一鍋沒多久就開始門庭冷落 ， 現在已經處于停業中 。
“當初加盟時就是因為相中了該品牌的秘制鍋底和獨特調料 ， 所以不惜花費十幾萬元的加盟費做起了連鎖火鍋店生意 ， 可是開業沒多久附近的火鍋店就效仿我們的鍋底和調料配方 ， 他們因為沒有加盟費 ， 價格自然可以訂得比我低 。”一位火鍋連鎖店加盟商告訴采訪人員 。
據采訪人員了解 ， 像這樣的品牌連鎖店關張或停業的店面很多 。他們很無奈 ， 加盟費是一次性交齊 ， 當初公司也給了承諾 ， 不會在方圓5公里以內再設加盟店 ， 本以為這樣可以避免同行競爭 。公司承諾是兌現了 ， 沒有設其他加盟店 ， 可是卻阻擋不了其他效仿的小店 ， 他們因為投入少 ， 可以在價格上與這些品牌店競爭 ， 直接威脅加盟店的生存 。