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京城火鍋涮出亂戰格局 淘汰期已至( 二 )


對此 ， 北京兄弟牛餐飲管理有限公司市場部的王先生持相反意見 。他說 ， 正規的連鎖機構是在運作一種模式 ， 而非效仿模式 。這種運作模式包括店面的選址、店內的裝修、店面的經營以及店面的宣傳等一系列事情 ， 并非單純的模仿就可以取得成功 。
“價格戰”未能“救市”
采訪人員在簋街發現 ， 火鍋店占據了整條美食街的大半 ， 各家為了爭奪客源 ， 無不把價格作為競爭的武器 。在價格大戰之后 ， 京城火鍋店的肉價已經基本處于微利狀態 ， 羊肉已降到了3元／盤 ， 肥牛也降到了6元／盤 ， 而此前羊肉的價格是8元／盤 ， 肥牛的價格是15元／盤 。在小黃莊路附近的小木船火鍋店甚至打出了“羊肉1元／盤”、“自制酸梅湯免費”的噱頭 。在和平西街附近的福成肥牛店更是打出了“肥牛買二送一 ， 普通燕京啤酒（愛股,行情,資訊）免費”的宣傳廣告語 。除此之外 ， 有的商家還推出甚至于全場不限量贈送涮肉等 。
采訪人員了解到 ， 近段時間很多火鍋店里的營業額都有所減少 ， 甚至于還不及旺季時的一半 ， 一位經營火鍋的店主私下告訴采訪人員：“旺季時火鍋店的日營業額能保持在萬元左右 ， 而現在只有千元左右 。精品肥牛的進價要在每斤20-30元之間 ， 但店里面打特價只賣6元/盤 ， 每賣一盤就虧2元左右 。肉類產品基本不賺錢 ， 只能在蔬菜、海鮮和酒水上賺一點 。”
【京城火鍋涮出亂戰格局 淘汰期已至】為此中國烹飪協會的專家表示 ， 以質量為根本 ， 靠創新取勝 ， 借規模效應來降低成本 ， 是火鍋業整合的方向 。