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少點|解鎖吃火鍋不長胖的7個秘訣，最后一點超見效！

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一頓火鍋解千愁！寒冬臘月里 ， 火鍋是必不可少的美食 ， 大家圍在一起吃一會兒就全身熱乎乎 。
但也有很多朋友擔心常吃火鍋會長胖 ， 火鍋怎么吃才更健康？關于涮火鍋 ， 其實講究還真挺多的 ， 這就跟著谷老師一起來看看吧 。
一、涮毛肚“七上八下”能吃嗎？
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可以 。
毛肚口感吃起來比較有嚼勁 ， 是很多人的火鍋必備 。 但如果涮的時間太久了吃起來會像“橡皮筋” ， 就不好吃了 。 民間流傳吃毛肚要「七上八下」 ， 總共15~20秒就行 。 這樣就能吃了嗎？是否安全？
有的朋友會擔心毛肚中有寄生蟲 ， 認為涮15~20秒時間太短了 ， 可能會殺不死寄生蟲和細菌 ， 吃了以后會拉肚子 。
根據FDA關于寄生蟲的提示中有提到：63℃以上的溫度 ， 保持15秒就可以殺死一般的寄生蟲了 ， 而15秒也正符合流傳的「七上八下」對應的時間 。 對于普通的肉片 ， 切得越薄也就越容易熟 ， 毛肚本身也比較薄 ， 所以也挺好熟的 。

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▲圖片來源：FDA官網
雖然「七上八下」是可以的 ， 但前提還是要處理好食材 ， 清洗干凈 ， 下鍋的時候一定要等水開了再下 ， 會更安全一些 。
如果你還是擔心 ， 并且不介意毛肚的口感會稍微老一些 ， 那就多涮一會吧 。
二、火鍋趁熱最好吃？
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不建議 。
很多人吃火鍋的時候喜歡趁熱吃 ， 因為這樣吃著會更香 ， 香味能刺激消化液分泌從而增進食欲 。 不過 ， 為了健康考慮 ， 還是建議稍微等等再吃 。
因為食管粘膜比口腔粘膜嬌嫩 ， 所以吃到嘴里覺得燙的食物 ， 咽到食管就可能燙傷食管 。
口腔黏膜耐熱溫度65℃ ， 而冒著泡的火鍋剛涮出食物的溫度幾乎接近100℃ 。
如果你經常習慣吃燙的食物 ， 食管就總處在「損傷——修復——損傷——修復」的循環里 ， 最終就可能發展成食管癌 。
據統計 ， 全世界每年食管癌新發病例40多萬 ， 63%來自于中國 ， 而我國每年約有15萬人死于食管癌 。
所以 ， 剛剛涮好的火鍋食材別急著吃 ， 稍微等一等放溫了再吃 ， 特別是凍豆腐 ， 萬一吃著燙寧可吐出來也別咽下去 。
另外 ， 對于愛喝熱飲的朋友也得注意 ， 世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）明確提出：飲用 65°C 以上的熱飲有致癌風險 。
三、鴨血毒素多、還很臟？
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并不是 。
有不少朋友其實挺喜歡吃鴨血的 ， 但在火鍋店卻不敢點 ， 原因是擔心毒素多或者擔心火鍋店的鴨血臟 。
其實這方面并不用擔心 。
鴨子細胞產生的代謝廢物 ， 吸收入血的有毒物質 ， 都會運到肝臟代謝、解毒 ， 所以大家覺得鴨血「毒素」多 。
事實是：健康鴨子的血液很干凈 ， 而且標準《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技術規范》規定血液采集后都要經過檢驗和檢疫 ， 合格后才能進一步加工 。
標準NY/T 3471-2019對屠宰過程也有明確要求 ， 比如血液不得與畜禽屠體、腸道內容物接觸 ， 水、毛羽、食糜等也不得進入血液 。
另外 ， 為了避免微生物大量滋生 ， 采集好的血液要冷鏈運輸到工廠；加工過程中還要高溫殺菌消毒 。 越是大品牌 ， 對食品安全的細節把控越嚴格 。