益生菌可提高豬肉制品的安全性

【益生菌可提高豬肉制品的安全性】英國的研究者日前稱，益生菌可以降低豬感染沙門氏菌的風險。這一發現將有可能會使人們獲得更為安全的豬肉產品，尤其是在目前歐盟已經頒布法令禁止給牲畜使用抗生素的情況下。益生菌一直被稱為“好細菌” ，它天然存在于人和某些動物的腸道中，它能夠增強肌體的免疫力，能夠抑制某些“壞”細菌的作用，防治疾病。
在食品工業中，當前人們對益生菌的利用主要是將其添加到食品中（尤其是乳制品）。其主要目的是：通過食用含有益生菌的食品，并采用相關的保護措施使益生菌安全抵達腸道，提高腸道中的“好細菌”的數量。然而，最近的研究發現，給豬食用益生菌降低了其沙門氏菌的感染率。這不僅為益生菌的供應商提供了新的銷售方向，同時也增強了豬肉的安全性，降低了使消費者因此受沙門氏菌感染的風險。與此同時，歐盟已經頒布法令，禁止給牲畜食用抗生素，降低相關牲畜制品的抗生素水平，此項研究將為牲畜養殖和加工者提供幫助。
位于Weybridge的英國獸醫實驗局的研究者日前公布了這個消息。研究者通過一個豬腸道的3D模型，進行此項實驗。研究中采用了美國太空總署的一項技術，能夠使研究者在3D模型中培育豬腸道的片段，這個3D模型能夠完全模擬豬腸道內部的真實環境。