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老北京酸菜如何腌制

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老北京酸菜如何腌制

文章插圖
1、首先要把白菜清洗一下，除去浮塵，所有用具都用熱堿水洗凈，大石頭也要洗干凈 。
2、 洗過的白菜如果是大棵就縱向切成兩半，如果是小棵就在白菜的頭上切十字花刀，這樣容易入味 。
3、把白菜放入開水鍋里迅速的焯一下，主要是為了滅除雜菌，然后快速撈出放入冷水盆，這樣可以保持脆嫩的口感 。
【老北京酸菜如何腌制】4、處理好的白菜碼放在缸里，每一層都要撒一些食鹽和花椒 。
5、把大石頭壓在上面，最后把焯過菜的水晾涼倒進大缸里，確保所有的菜都藏在水下面 。
6、用保鮮膜封缸，加蓋子，把缸放在涼快的地方，十天左右就成了酸菜，可是還不能吃，這時亞硝酸鹽的含量比較高，等到二十天左右就行了 。