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皮蛋瘦肉粥想要不苦首先皮蛋選用無鉛皮蛋，還有一個妙招是一定要先用鹽把瘦肉腌制一會 。具體做法如下：
【皮蛋瘦肉粥怎么做不苦】1、皮蛋剝殼，切成小塊備用 。
2、大米洗凈拌入少量油 。
3、生姜洗凈切絲 ， 香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末 。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片 。
5、將肉切小段 ， 放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后 ， 撈起瀝油 。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘 。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調味料一起煮開后，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可 。