酸菜素餡餃子 _酸菜

1、和面，將面粉和成光滑的硬面團，醒20分鐘。
2、酸菜用清水洗兩次攥干、剁碎。蔥、姜剁碎。
3、凍豆腐稍攥一下，切片、切絲最后切成丁。
4、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘后，待粉條熟，撈出涼水過涼切碎。
【酸菜素餡餃子】5、把準備好的食材放入同一盆內，加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。
6、揉面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然后用手揪或用刀切成均勻的小面劑。
7、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而搟成餃子皮。搟餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。
8、包餃子，皮中間放適量的餃子餡，先捏中間，再分別捏兩端。
9、煮餃子，水燒開后下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
10、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了。可以撈出即食了。