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作葡萄酒用放氣嗎

生活百科葡萄酒

【作葡萄酒用放氣嗎】不需要專門放氣的 。
發酵時間要自己掌握，在發酵期中 ， 每天定時觀察，發現溫度升高，有大量二氧化碳氣泡產生，皮渣上浮，形成酒帽，這時每天要攪拌一次，將酒帽壓下 ， 以后，發酵逐漸減弱，發酵液溫度逐漸下降至室溫 。二氧化碳氣泡減少接近平靜 ， 酒帽下沉，汁液開始清晰 。此期溫度高時間短，溫度低時間長 。葡萄酒發酵時容器口不要密封，需要留出縫隙透氣的，密封太嚴會撐壞容器；發酵時看到上層葡萄因發酵膨脹很高時，也需要把它壓下去 ， 有利于葡萄中的有益物質充分溶出被利用 。