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動物實驗顯示：牛奶會促進癌細胞生長

美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的柯林·坎貝爾教授，在一項歷時２７年的系列動物實驗中，得出了一個石破天驚的結論 ?？藏悹柦淌诘闹饕^點，日前在《中國健康調查報告》中被披露 。
柯林·坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授，１９８２年，他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌癥》發表后，震驚了全美國 。
接著，他又組織了膳食與疾病發病率的大規模調查研究 。這次研究被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峰之作” 。
閱讀提示：美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白87%的酪蛋白可以促發癌癥 。此外，牛奶還會引發心臟病、糖尿病、骨質疏松癥等慢性病 。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥 。因此他發出呼吁，中國以植物性食物為主的傳統飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入 。

坎貝爾教授圍繞這一研究成果進行的一系列動物實驗，前后開展了２７年，其中最重要的是“大鼠實驗” 。
黃曲霉素是一種高致癌物，坎貝爾教授讓實驗老鼠全部接觸同等劑量的黃曲霉素，在體內產生腫瘤病灶細胞 。然后，他用含不同蛋白質的飼料喂養大鼠 。一組大鼠的飼料中含２０％的谷蛋白(植物蛋白)，一組大鼠的飼料中含20%的酪蛋白(動物蛋白，牛奶中８７％的蛋白質都是酪蛋白) 。
經過一段時間后，吃飼料中含２０％谷蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞沒有什么增加；吃飼料中含２０％酪蛋白的大鼠，體內腫瘤病灶細胞則呈斜線顯著上升 。這一實驗最重要的發現是：當攝入的酪蛋白水平達到或者超過大鼠生長所需要的正常水平時，就會促進癌的發生 。
實驗證明：低蛋白膳食(植物蛋白)能抑制黃曲霉毒素誘發癌癥，而且，即使癌癥已經發生，低蛋白膳食也能顯著地遏制癌癥病情的惡化 。而高蛋白膳食(動物蛋白)則能對黃曲霉毒素誘發癌癥起到“推波助瀾”的作用 。事實上，膳食蛋白質對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調整蛋白質的攝入量，就可以激活或者抑制癌癥的發生和發展 。
坎貝爾進一步指出，占牛奶蛋白組成的８７％的酪蛋白可以促進各階段的癌癥 。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類——這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發癌癥 。
坎貝爾由此得出了植物蛋白和動物蛋白(牛奶蛋白)優劣判斷的驚人結論：“有大量的研究表明，所謂低品質的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質的速度比較慢，但是很穩定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白 。和動物來源的蛋白質相比，植物蛋白緩慢，但是能穩定地贏得‘健康比賽’的勝利 。”

我們常常以“外國人喝的是牛奶，吃飯以肉食為主”來作為西方人普遍強壯的原因 。然而，坎貝爾卻對中國的以植物性食物為主的傳統飲食結構非常推崇，認為這才是科學的、健康的 。
１９９０年６月６日，美國著名報紙《今日美國》在頭版醒目位置刊登了一篇題為《健康生活，東方優于西方》的文章 。文章認為，中國人的飲食結構是合理正確的，美國人應效仿東方飲食習慣，控制牛奶和肉制品的攝入 。
文章之所以得出這樣的結論，就是根據坎貝爾教授在中國的研究 。１９８３至１９８９年，在坎貝爾教授的組織下，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院(現為中國疾病預防與控制中心)以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家權威機構合作，在中國２４個省區市的６９個縣開展了3次關于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究 。研究發現，中國的肥胖者比美國少得多，患心臟病、直腸癌和乳腺癌的比率也比美國少得多，就是因為中國人以植物性食物為主的傳統飲食結構 ?！吨袊】嫡{查報告》一書中，很大一部分就是在這一研究結果的基礎上寫成的 。