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國內活性干酵母生產的發展

一、中國活性干酵母生產的現狀
酵母是一種單細胞微生物，屬于真菌類，早在公元前3000多年前，人類就開始利用酵母來制作發酵產品，只是當時人們還沒有認識酵母 。但作為一種工業，從最初的啤酒酵母泥開始在市場上銷售算起，酵母工業的發展歷史僅200 多年 。
中國酵母生產始于1922年，1949年以前只有上海大華利酵母廠，產品為壓榨酵母（含水量70％左右） 。國內活性干酵母的研究和生產始于20世紀70年代，1974年，上海酵母廠首先試制出面包活性干酵母 。國內酵母的生產作為一種產業的出現則是在20世紀80年代，隨著80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中國生物開發中心宜昌食用酵母基地）、廣東丹寶利酵母廠和廣東梅山馬利酵母有限公司的相繼投產，標志著中國的活性干酵母工業化生產達到了國際水平 。
活性干酵母是以固體形式存在，而不失去活性的酵母細胞產品 。活性干酵母有兩個基本特征：一是常溫下長期貯存而不失去活性，二是將活性干酵母在一定條件下復水活化后，即恢復成自然狀態并具有正常酵母活性的細胞 。
其中，細胞含量超過200 億cfu ／g，含水量小于6 ％的活性干酵母被稱為高活性干酵母 。高活性干酵母具有含水量低、復水快、貯藏時間長、使用方便等優點 。
活性干酵母具有性能穩定、易于運輸等優點，被廣泛地應用于發酵面食加工和釀酒領域 。
在食品工業中，活性干酵母作為優良的發酵劑和生物膨松劑被用于面包、饅頭、包子、蘇打餅干等食品的加工，制成的食品香松可口、別具風味 。與用化學發酵粉和老面頭發酵劑制成的食品相比較，具有發酵力強、營養豐富、使用簡便等優點，無苦澀粘牙和需要用堿中和等缺點 。
在釀酒行業，活性干酵母也得到了廣泛地使用 。
目前國內酒精廠、白酒廠都在使用酒精活性干酵母，其應用范圍包括酒精、麩曲白酒、液態白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高發酵的安全性和穩定性、提高出酒率、節能降耗等優點 。酒用活性干酵母自問世以來累計創造社會效益達30億元 。
除此以外，活性干酵母在醫藥、飼料、化妝品等領域也大有用武之地 。酵母成為目前世界上唯一年產量超過百萬噸的微生物 。
1.活性干酵母產品產量、產值穩步增長，生產規模不斷擴大
活性干酵母行業處于快速發展期，全國的銷售量每年基本上以10％-15 ％的速度遞增 。1998年國內高活性干酵母的總產量為1.8 萬t，2001年活性干酵母總產量達3.5 萬t，2002年的總產量在4.5 萬t 左右，2003年國內高活性干酵母總產量可達4.8 萬t，活性干酵母生產企業也由1998年的3 家發展到目前規模不等的企業14家 。
2.活性干酵母品種由單一化向多樣化發展
按品種分，目前國產活性干酵母已問世正式推向市場的有家庭用小包裝面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高溫酒精活性干酵母、常溫酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黃酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等 。
3.國產活性干酵母的發酵技術、生產工藝逐步提高，裝備水平達到國際先進水平糖蜜處理、雜菌控制、發酵、離心、過濾、干燥、包裝技術水平不斷提高，生產線自動化程度不斷提高 。
單罐發酵產量逐漸增大，酵母收率逐漸提高，能耗逐漸降低 。
4.國際酵母大公司紛紛來中國搶灘
中國酵母市場的廣闊前景吸引了國際酵母大公司紛紛以收購、參股、合資等方式進駐其中 。Lesaffre集團是目前全球最大的酵母供應商，成立于1853年，其酵母業務在全球5 大洲擁有25家酵母工廠，年產活性干酵母20多萬t，其高糖面包活性干酵母的質量目前被烘焙界公認為一流，2001年全資收購了安徽明光酵母廠 。