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國內活性干酵母生產的發展( 四 )


5.污染問題嚴重
活性干酵母工業迅速發展的同時，酵母工業廢水的排放量也相應增加，活性干酵母的生產對環境的污染程度比較嚴重，每生產1t活性干酵母的同時大約產生150t左右的廢水 。一些酵母廠家對所排出的廢水沒有采取任何工業化處理，已引起了社會的關注，在有些市、縣污染問題已成為制約酵母企業發展的瓶頸 。
五、中國活性干酵母發展前景展望
酵母行業是公認的朝陽產業，發展前景十分廣闊，中國的酵母消費量與世界平均水平相比，還存在較大的差距，隱藏著巨大的商機 。
中國活性干酵母消費量每人每年目前僅僅25g，而經濟發達國家尤其是酵母市場比較成熟的歐美各國活性干酵母消費量約為每人每年1kg.目前國內面包產量約為160 萬t 、西點約80萬t.據記載，德國人年人均面包消費量約為80kg，在歐洲國家中最高；最低為意大利，年人平均消費量為50kg；日本為lOkg，臺灣為9kg，大陸的估算情況最多為1.2kg，如將面包產量按5 億城鎮人口消費來推算，也僅為3.2kg，由此可見中國面包消費還屬于發展中國家 。從飲食習慣相近的日本和臺灣的發展歷程來看，在未來10年內，中國的面包產量應最少翻兩倍，在2010年達到480 萬戶，，這對于面包行業、酵母行業應該是一個較好的前景 。
中國有13億人口，有一半左右的人口以面食為主，國內活性干酵母中期市場潛力在16萬t/年左右，近年市場需求量可達6 萬t/年，總之中國將是未來世界上最大的、最具潛力的活性干酵母消費市場之一 。
隨著中國的城鄉居民向更富裕的生活邁進，隨著生活節奏的加快，人們對食品的需求，已從量的保障轉向質的提高，食品的營養、快捷、安全成為發展趨勢，食品工業的發展和餐飲業的興旺，都將會為活性干酵母行業提供更加廣闊的空間 。
六、中國活性干酵母行業發展策略與建議1.要加強對酵母菌種的研究，分離、篩選，選育、開發優良的菌種，優化產品結構，增加中高端酵母產品的比例，滿足市場的需要 。
⑴酒用活性干酵母選育耐高溫（37-45 ℃）、耐高糖濃度、耐高濃度酒精（16％-22 ％）的酒精活性干酵母 。
⑵耐高糖面包活性干酵母歐美國家普遍以咸面包為主食，面包普遍無糖或低糖（低于6 ％，由于西方國家較早進入飽食時代，糖飽肥膩誘發多種疾病，糖甜食品不受歡迎） 。而東南亞、非洲及華人居住的地區，人們嗜好含糖量高的面包，相應對酵母的耐糖能力要求也高 。這些地區的人口數目眾多，其飲食習慣在相當長的一段時間內不會輕易改變，耐高糖面包活性干酵母仍然會在相當長的一段時間內擁有相當大的發展空間 。
⑶特殊用途的酵母高谷胱甘肽、高核酸酵母菌種的選育、富硒、富鍺、富鋅酵母菌種的選育 。
2.不斷開發新工藝大多數活性干酵母生產廠家都是在同一條生產線，輪流生產不同品種的酵母 。不同的酵母發酵，要求不同的工藝，只有合適的工藝配方，才能使活性干酵母的質量和產出率都高 。
3.對市場進行細分，開發新產品，增加規格，改進包裝，合理定價，滿足不同目標顧客、目標市場的需求，加強銷售渠道網絡建設和技術支持服務 。
4.酵母的深加工上更更大的突破酵母的深加工可以制得酵母抽提物、谷胱甘肽、海藻糖、葡聚糖、甘露聚糖、核酸、核苷酸、麥角固醇等高附加值的產品 。酵母抽提物是酵母行業的另一個重要產品，是國際流行且具營養性的新型增鮮劑，在中國的方便面行業、調味品、肉制品、水產制品、培養基行業的應用越來越廣泛 。
5.大力開拓國際市場目前發達國家尤其是歐美各國的酵母市場漸趨飽和，這并不意味著就不存在市場空隙；在人口眾多的發展中國家酵母市場的潛力仍然很大，不少國產活性干酵母品種的質量已經完全具備了在海外市場上競爭的優勢 。國內酵母生產企業應該積極參加國際交流與合作，經常參加一些國際食品會展，提高國外經銷商、消費者對國產活性干酵母的認識和接受程度，努力擴大出口 。