豆制品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品 。大多數豆制品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再制品 。豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品 。豆制品的營養價值豐富包括大豆粉、豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等 。發酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆漿等 。
營養價值
豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上 。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素 。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患有害者多吃豆類和豆制品 。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一 。豆制品是平衡膳食的重要組成部分 。
豆制品營養價值很高，富含植物蛋白、氨基酸和維生素，一直是中國人民的傳統食品 。大豆含有較高的植物性優質蛋白質，是植物性食物中惟一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物 。大豆中含有35%至40%的蛋白質，大豆蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，而且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質互補的天然理想食品 。大豆所含脂肪量約為15%至20%，其中不飽和脂肪酸高達85%，且以亞油酸最多，高達50%以上 。這些油脂是人體必需的脂
大豆的營養價值雖然很高，但直接食用會影響蛋白質的吸收，造成腸胃脹氣等現象，因此，我國居民歷來喜愛把豆類加工成豆制品食用 。大豆經浸泡、制漿、凝固等多道工序后，不僅除去了大豆內的有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高 。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成豆腐后其蛋白質消化率為92%至96% 。
【豆制品營養價值】另外，大豆經一系列加工制成的豆制品，營養素含量也會增加，如加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率;發酵豆制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等，因此，豆制品不但與豆類一樣富有營養，還更易于消化吸收，營養價值也隨之提高 。

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