烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事 _烤箱

文章插圖
1、首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出后，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然后必須倒扣。蛋糕熟后，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，導致收縮。
2、其次，模具內部有油漬，內壁光滑，面糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
3、蛋黃，植物油和面粉未完全乳化。水分太高，面粉太少，雞蛋，水和面粉的比例不合適。
4、將面糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的“ Z形” 。
5、蛋清沒有充分打發，沒有進入干性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到干性發泡狀態都可以。
【烤箱做蛋糕會回縮是怎么回事】6、蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處于半固態且無法完全固化，并且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。