【食品安全】帶你了解食用色素 _健康小知識

（來源：莊河發布）

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食品安全知識：
帶你了解食用色素

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三字經說：青赤黃，及黑白，此五色，目所識。不同食物都有一定的顏色特征，食物的顏色和色澤不僅體現其新鮮程度，還影響食用者的心理，是食物的重要品質指標。在食物的加工制作及儲存過程中，內源天然色素會發生轉化分解，導致食物顏色變化，使食物品質達不到消費者的期望，甚至引起誤判。
一、食用色素，歷史久遠
在我國，紅曲已有1000多年的生產和使用歷史，從紅曲中提取的紅曲紅色素，就是一種天然食用色素；民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉，使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時期，已成為現代肉制品加工中重要的護色劑。在國外，埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著色糖果的記錄。
二、食用色素種類豐富
食用色素又稱著色劑，是賦予和改善食品色澤的物質，屬于食品添加劑。同色類的不同著色劑，其著色能力、色調、穩定性有差異，與其他色類著色劑的調色效果也不同，所以為了滿足不同的需求，同色類著色劑也要有多種。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種，按其來源和性質可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類。

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（一）食用天然著色劑
主要來自天然色素，按其來源不同主要分三種：植物色素如辣椒紅、姜黃、天然胡蘿卜素等，動物色素如紫膠紅、胭脂蟲紅等，微生物類如紅曲紅等。
（二）食用合成著色劑
按其化學結構分為兩種：偶氮色素類如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃等，非偶氮色素類如赤蘚紅、亮藍等。
三、國家有管理，食用可放心
來源丨惠州疾控
融媒體編輯丨黃健
責任編審丨姜鵬飛返回搜狐，查看更多
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