能 。山藥發芽是一種正常現象，不會產生有毒物質，可以繼續食用，但是山藥發芽以后，口感會發生改變 ， 不如新鮮的山藥口感脆嫩 ， 吃起來有些綿軟 。山藥是薯蕷科植物的一種，與土豆不是同科植物 ， 它發芽時會吸收塊根中的營養成分和水分 ， 山藥嫩芽的生長，營養成分會被大量轉化，再食用山藥時吸收不到應有的營養成分 。山藥發芽以后應該及時食用，把山藥的嫩芽和外皮去掉，切成片狀，涼水浸泡幾個小時，再炒制，口感會更脆嫩 ， 營養價值也不會太低 。
【山藥發芽長藤還能吃嗎】山藥又名薯蕷，薯蕷是薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質藤本 。塊莖長圓柱形，垂直生長 。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛 。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生 。雄花序為穗狀花序 ， 長2-8厘米，近直立 ， 2-8個著生于葉腋 。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部 。花期6-9月，果期7-11月 。分布于朝鮮、日本和中國；在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地 。生長于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。