1、香菇泡發 。
2、可用45度溫水加少許白糖快速泡發 。
3、白糖可幫助鎖住香菇里面的鳥苷酸，防止營養流失 。
4、山藥洗凈切段上鍋蒸熟 。
5、大約蒸15-20分鐘 。
6、取出，稍微放涼 。
7、山藥去皮 。
8、壓成泥 。
9、這樣可以避免接觸生山藥的粘液產生過敏 。
10、泡發好的香菇切碎 。
11、盆中放入肥瘦比例4:6的豬肉餡 。
12、加入香菇碎、姜末 。
13、加入蔥末 。
14、加入雞蛋 。
15、加入鹽 。
16、加入白胡椒粉、生抽 。
【山藥汆丸子如何做】17、加入面粉 。
18、一起攪拌均勻，分成兩份 。
19、一份中加入少許辣椒面 。
20、揉成乒乓球大小的丸子 。
21、油溫六成下丸子 。
22、入鍋先不動，定型后用筷子攪動 。
23、炸至變色撈出 。
24、油燒熱至八成熱 。
25、再炸一次 。
26、金黃色后撈出瀝油 。
27、沒加辣的肉餡揉成大小均勻的丸子 。
28、鍋中上汽后大火蒸10分鐘 。
29、撒點蔥花即可 。