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富硒營養食品的人工轉化


利用生物具有轉化性富硒能力，可將無機硒轉化為有機硒 。用這種富集法生產有機硒食品稱為人工轉化補硒營養食品 。該類產品中的硒以類似天然食物的有機硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性與吸收率，又可降低其毒性，有利于機體吸收 。更重要的是可利用富硒地區的硒資源優勢和根據市場需求，有目的、有針對性地科學開發適銷對路的系列富硒保健食品 。
1  微生物富集法
主要有富硒酵母和富硒真菌 。①富硒酵母是將酵母菌放入無機硒(亞硒酸鈉)的培養基中培養而制得 。富硒酵母無毒，直接食用安全，生物利用率高，能有效地提高動物或人體體內的血硒水平，可作為一種硒營養添加劑，用于開發生產富硒保健食品 。富硒酵母在保健食品生產方面有很高的應用價值，而且它具有比亞硒酸鈉更高的生物活性和更高的食用安全性 。如中科院高能物理研究所研制的含量在1000μg／g以上的硒酵母，有機硒含量在80%以上，蛋白質含量55.77% 。②富硒真菌主要是富硒食用菌，生產方法是在食用菌栽培基料中加入亞硒酸鈉等無機硒添加劑 。如中國農科院對藥食兩用價值的猴頭菇進行硒富集力研究，證明其能富集高量硒 。山東醫藥研究所對富硒平菇的培養，生產出10-20μg／g和50-60μg／g兩種富硒平菇，有機硒含量占99.40%-99.52%，可作為保健食品用于治療癌癥、克山病、大骨節病等 。湖北恩施農科所生產的富硒蘑菇，有機硒含量在70μg／g，是生產富硒蘑菇多糖膠囊產品的理想原料 。
2  植物轉化法
①主要用施硒肥和噴硒氣霧劑的方法使糧食作物、茶葉、蔬菜和水果等植物增加硒含量，是改善機體低硒狀態的另一途徑 。我國4大富硒地區利用當地硒資源，人力開發富硒糧油、蔬菜、水果食品 。如恩施的富硒玉米、富硒小麥、富硒大米、富硒魔芋、富硒茶、富硒天麻等已形成產業化生產格局 。②利用無機硒生產出富硒藻類等富硒海洋植物保健食品及添加劑 。如山東某科技公司最新開發生產的富硒螺旋藻(有機硒含量≥3.3mg／100g)，海藻硒化低聚糖(有機硒含量≥60mg／100g)等產品，填補了國內市場空白 。
3  動物轉化法
用含硒量較高的飼料飼喂動物，可生產富硒肉、蛋、奶、禽產品，如富硒蛋、富硒蜂蜜、富硒肉食制品 。
4  利用高新技術研制開發富硒保健食品
如上海某公司研制的“硒旺膠囊”，經科學鑒定硒納米粒子尺寸介于20-60nm之間；天津的“天馬康必硒”是運用現代生物基因高新技術研制的功能食品 。我國借助太空誘變技術，將天曲母菌經太空誘變制成的“富硒他汀”，是他汀與硒的有機復合體，這是我國開發有機硒藥物防治心腦血管疾病的一項重大突破 。
5  存在的問題與展望
硒是一種具有副作用的營養素，安全范圍較窄，因此在強化過程中必須注意硒的強化劑量，劑量必須以硒供給量標準為依據，制定出上下限的強化劑量 。另外，硒的強化還存在技術方面的問題 。硒具有高揮發性，熱處理對其影響很大 。如對谷物加熱處理會損失20%的硒 。在食品中若添加的硒濃度過高，硒成分會影響食品的感官質量，特別是食品的氣味和顏色 。因此解決這一技術難題將是未來硒研究的方向 。
 


【富硒營養食品的人工轉化】