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藥膳滋補也應因人而異最有效的食療方法

藥膳滋補因人而異也應

 中醫理論有“冬補藏精 ， 春必病瘟”之說 ， 進入嚴冬 ， 許多消費者都會選擇一些滋補類食品 。中國又有“藥食”同源之說 ， 通過食用一些滋補類食品也成為消費者的首選 。特別是電視劇《大長令》播出之后 ， 劇中令人眼花繚亂的食療方法為藥膳添了一把火 。  一些酒店適時推出自己“藥膳” ， 藥膳市場一片火熱 。然而令人擔心的是 ， 消費者并 不了解藥膳知識 ， 存在亂補的情況 ， 而一些酒店廚師不懂基本藥理和醫療知識 ， 僅憑借自己的傳統經驗制作藥膳 ， 從配方到制作都沒專業水準 ， 而且從業人員也不能給消費者合理的建議 。因此 ， 本報就藥膳 ， 以及一些食用藥膳應該注意的問題、藥膳市場的發展問題對山西醫科大學教授、中國中醫博士李廷荃做了專訪 。
藥膳是一個什么樣的概念？它的滋補原理是怎么樣的？
廷荃：藥膳屬于一種功能食品 ， 它通過合理藥方與滋補類食品一同煎煮 ， 強化食品某些功能 ， 比如保健功能、治療功能 。它也是食品中最精華的部分 。比如冬天人們喜歡進食的狗肉 ， 它屬于大溫食品 ， 冬天進食時 ， 在里面辨證地加入枸杞、仙靈、人參 ， 強化了狗肉的補脾腎、添精血、壯陽等功效 。但狗肉有適應人群 ， 一些陰虛火旺之人不宜食用 。
人們習慣于在冬季進補 ， 是不是只適合在冬季進補？
李廷荃：四季氣候不同 ， 人也屬于自然一部分 ， 隨著四季的更替 ， 人的機體也會發生變化 。中醫理論認為 ， 世間萬物是以土木火金水的運行規律來運行的 ， 人體也按照這樣規律來運行 ， 所以滋補也要因時而異 。春天屬于陽中之陽 ， 肝木司令 ， 以養肝為主 ， 飲食以清淡為宜 。夏天屬陽中之陰 ， 心火司令 ， 飲食寒溫相宜 。秋天屬陰中之陰 ， 肺金當令 ， 以補肺、養肺、潤肺為主 。冬天屬陰中之陽 ， 腎水司令 ， 所以冬天以補腎為主 ， 增加人體免疫力 。而四季都要補脾 ， 中醫有“四季調脾 ， 脾運健旺 ， 氣血充旺 ， 生生不息”之說 。
冬天人們易患流感 ， 為增強免疫力 ， 藥膳中宜用一些黃芪、麥冬、金銀花和連翹 。
金銀花、連翹具有清熱解毒、抗病毒功效 。黃芪可以益氣固本 ， 增強機體免疫力 ， 而麥冬、有生津止渴、養陰潤燥之功效 。把四味藥結合起來與菌類煲湯食用 ， 口感輕淡 ， 具有增強免疫力、預防感冒作用 。
藥膳是藥和食品的結合 ， 人們常講“是藥三分毒” ， 那么進食藥膳有沒有講究？
李廷荃：首先藥膳是飲食文化的一支 ， 而且是飲食文化中最高級、最講究的一支 。藥膳進補不僅要因時而異 ， 也要因人而異 ， 因地而異 。前面我講過的狗肉就是一個例子 。在進食藥膳時 ， 有顯性疾病的要預先申明 ， 根據身體需要進行選擇 。因為每個人的體質不同 ， 進補也應該有差異 ， 因此進食藥膳時不宜人多 ， 一兩個人進食最好 。正規藥膳房 ， 都有坐堂醫生 ， 針對顧客身體狀況 ， 開出藥方 ， 制定食譜 。食品應該是個性化的 ， 也只有這樣才能吃出健康 。當然也不需要太多擔心 ， 因為在選藥時 ， 通常會選擇一些功效穩定、性味溫和的藥品 ， 制成藥膳 ， 也講究色香味 。在上海和廣東 ， 普通人家自己用藥材煲湯喝 。