“口袋”豆腐真的有口袋嗎？
答案顯然是：有的


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因為第一眼看上去 ，
夾起的這塊豆腐
就形似一個小“口袋” ，
這豆腐袋子里鼓鼓囊囊的 ，
好像裝著什么寶貝 ，
常常讓食客忍不住快速下嘴 ，
想要探索一番 。
不過下場就是燙個呲牙咧嘴 ，
可謂是“心急吃不了熱豆腐” 。
這“口袋”豆腐看起來平常、樸素 ，
制作起來真是大有講究 ，
什么？想學著做？
那就且聽科教授細細道來！


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鲇魚+普通豆腐=“口袋”豆腐？
貌似在“口袋”豆腐身上 ，
并未尋著這“二位”的身影 。
嘻嘻 ， 想做“口袋”豆腐 ，
缺了這兩樣食材可不行 。


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鲇魚 ，
一看這嘴邊威武的“大胡子” ，
就知道準是它 ， 沒跑！
鲇魚脾氣暴躁 ，
勁兒大力猛 。
但也正因為這樣 ，
長了一身肥美結實的“蒜瓣兒肉” ，
吃起來軟糯鮮香、肥美彈牙 ，
鄉間城里 ， 絕對都是一道好食材 。


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如果硬要給鲇魚挑毛病 ，
那只能是它的腥味有點大 。
沒辦法 ， 誰讓人家的“氣場”那么強呢？
科教授在這里奉上一個小技巧：
想要去掉鲇魚的腥味 ， 尾部的脊骨處切一刀 ， 用放血的方法去除腥味 ， 還能最大程度保全魚肉的完整 。


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（鲇魚尾部脊骨處切一刀 ， 放血去除腥味）
再加入蔥姜水揉搓 ，
進一步去除腥味 。


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（敲打魚肉）
之后取出魚肉 ，
并反復敲打 ，
直到魚肉變成魚茸再刮下來 。


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然后用類似潮汕地區的丸槌 ，
再次敲打魚茸 。
接下來就是魚茸處理
最為關鍵的一步了 ，
加入鹽、淀粉、雞蛋、豬油 ，
沿著一個方向攪拌 ，
直至魚茸呈“云朵狀” 。


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（“云朵狀”的魚茸）
處理完魚肉 ，
接下來就輪到處理豆腐了 。


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（將豆腐壓成豆腐糜）
第一步就是要將豆腐碾碎 ，
并加入適量清水 ，
再放入濾布中擠出水分 ，
這樣做可以去除豆腐中的豆腥味 。


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（擠出豆腐糜中的水分）
再將豆腐糜和魚茸混合到一起 ，
加入適量的鹽、雞蛋清、小蘇打 ，
充分攪拌后擠成一個個的小“乒乓球” ，
這些就是“口袋”豆腐的雛形 ，
魚茸豆腐糜丸子 。


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（小“乒乓球”狀的魚茸豆腐糜丸子）

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