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（做好的魚茸豆腐糜丸子）
接下來一步便是揭秘
制作“口袋”豆腐的關鍵“三炸”技巧！
這三次炸制魚茸豆腐糜丸子 ，
每一次的油溫都不一樣 ，
這極其考驗制作者對于火候的掌控 。


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第一炸
油溫控制在120攝氏度 ，
起到定型的作用 。


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第二炸
油溫控制在140攝氏度 ，
這時的“小乒乓球”變“大口袋” 。


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第三炸
油溫比剛才再高一些 ，
為的就是給“口袋”豆腐上色 。


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（三次炸制魚茸豆腐糜丸子后 ， 分別呈現出不一樣的效果）
用開水清洗炸好的“口袋”豆腐 ，
這一步是為了去除堿味 ，
讓“口袋”徹底形成 ，


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這“口袋”做好了 ，
最后一步就是
制作出鮮濃的“奶湯”與之相伴 ，
才能吃起來有滋有味 。


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把鯽魚下鍋 ，
下蔥姜去腥 ，
待魚肉微微變黃 ，
立馬加清水、鹽 ，
滾上十來分鐘 ，
到湯汁奶白 ， 滑如絲緞 ，
再放少許花椒粉提味 ，
改小火 ， 繼續熬上五分鐘 ，
一碗又美味又滋補、顏值還高的
“奶湯”就大功告成了！


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（大火熬制鯽魚“奶湯”）
將“口袋”豆腐浸泡在鮮美的鯽魚“奶湯”里 。


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（鯽魚湯中的“口袋”豆腐）
費盡心思打造的“口袋” ，
裝滿了鮮美的湯汁 ，
名副其實變成了“福袋” 。


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快把這裝著滿滿愛心的“口袋”豆腐
制作給最愛的家人吧！
味道
【“口袋”豆腐真的有口袋嗎？答案顯然是：有的因為第一眼看上去|鲇魚＋普通豆腐＝“口袋”豆腐？這“三炸”竟成了關鍵！】《2022家鄉好風味》（第三集）
播出時間：2022年1月2日18:54


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監制/田龍主編/劉銘王志存
編輯/田楚韻李學敏喬森趙鑫嬈（實習）
來源：央視科教

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