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雞精吸潮的分析及措施


 由于雞精吸潮的原因很多,涉及到原料、工藝、包裝、生產環境、生產環節等很多個方面 。

 一、雞精所用肉香原料有肉香基、肉香膏、肉香粉三大類，這些原料本身的吸潮性我們在產品生產同時著重肉香膏的生產過程中的和新工藝酶解進行控制，導致肉香膏用于雞精生產不易吸潮 。目前有很多高檔雞精的吸潮時由于酶解物所引起的，這個問題可以通過添加和不添加酶解物做對比即可得到吸潮的結果，有的酶解物（所謂雞肉膏）添加0.05%也會導致雞精放置很短時間就會吸潮，這是一些膏狀原料導致雞精吸潮的原因 。博邦肉香膏5908、肉香膏5909、肉香膏5910， 。對雞精的吸潮影響非常小 。我們可以把這兩者產品和其他的產品做對比，結果自然會很明顯 。

 肉香基一般情況不會引起雞精吸潮，原因之一是用量很少，其二是肉香基里沒有可導致吸潮的因子 。如肉香基5202、肉香基5203、肉香基5204等 。 

 肉香粉對于雞精吸潮的處理從原料開始處理，酶解后的物料及其包埋工藝的合理處理導致肉香粉不易引起雞精吸潮 。如肉香粉5301、肉香粉5302、肉香粉5310、肉香粉5303、肉香粉5305、肉香粉5318、肉香粉5317等均可以實現良好的抗吸潮能力 。并不會像一些粉狀原料添加非常小的量也會引起吸潮 。

 二、雞精的配方合理搭配

 雞精所采用的對吸潮有影響的原料，如糖、味精、食鹽、糊精等經過科學復配后進行設計配方，生產出理想的雞精產品 。如某企業生產的雞精白砂糖添加量9％、麥芽糊精添加量為6％、食鹽25％、味精55％，生產出來的雞精非常容易吸潮，在雞精使用過程中吸潮非常嚴重，甚至在袋子的邊上會產生水珠；我們將以上條件微微改進，白砂糖用量為6％，麥芽糊精用量為3％，食鹽用量29％，味精55％，其余任何條件不作改動，這樣生產出來的雞精和原先生產出來的雞精吸潮性能差別很大 。

 三、雞精嚴格按標準生產工藝執行

 雞精采用的原料庫存是標準庫房，完全達到規范化防吸潮標準；物料粉碎采用無塵回流方式達到沒有污染清潔化；烘干采用節能型流化床合理控制粉塵和節能清潔，這樣很好的處理肉香雞精原料的水分排放方式，合理控制雞精吸潮性能 。