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天然色素葉黃素在肉雞和水產品生產中的應用( 二 )


3 葉黃素的吸收、利用和顯色機理

肉禽及水產品的著色是通過葉黃素在動物皮膚、脂肪、腳脛等不同的組織中沉積而獲得，動物自身不能合成色素，必須從飼料中攝入 。不同來源的色素，在不同動物的不同組織生物學利用率（沉積效率）差異較大 。一般只有游離態的葉黃素才能被吸收，據推測葉黃素的吸收和脂溶性維生素吸收相似，在體內與膽汁形成膽汁-類胡蘿卜素微團，進入小腸粘膜表面靜水層，一部分葉黃素可能在小腸粘膜中重新酯化，一部分以擴散方式進入淋巴和血液循環，通過脂蛋白在血液中傳輸，少數可能在肝臟中發生代謝，但大部分都沉積在特異組織中 。動物的著色分為兩個階段：一是飽和階段，是通過黃色色素加深而達到的；另一是著色階段，是在黃色的基礎上通過添加紅色素來增強顏色 。每種動物只有完成這兩個階段，才可達到自身所需的色澤 。
4 液態型葉黃素的優越性

目前，飼料廠所用的含葉黃素的產品，都是以粉劑的形式出現 。盡管通過各種辦法來防止其氧化，但最終的效果都令人不太滿意，為此，番禺東榮天然色素有限公司現開發含葉黃素的液態劑產品，它有足夠的穩定性，對動物的著色作用效果良好 。下面通過實驗來詳細說明 。

4.1 穩定性實驗

材料：選取萬壽菊葉黃素油，分別用A、B、C 3種載體制作成粉劑葉黃素，另外一種選用液體載體作成液態葉黃素；

方法：將新生產的A、B、C粉劑各自分裝5袋，每袋1kg，存放于寬松的黑色塑料袋內并包裹密封；液態的葉黃素放入5個棕色帶蓋的瓶子中，每瓶1kg；每星期對各樣本取樣化驗葉黃素的含量；最后取平均數 。以上各樣本在同等條件下保存，每次測試完應立即密封 。結果見表1：
表1 不同載體葉黃素含量及流失率
周
用A 為載體
用 B 為載體
用 C 為載體
液態葉黃素
葉黃素  
總含量  
/ （ g/kg ）
流失
率 /%
葉黃素  
總含量  
/ （ g/kg ）
流失
率 /%
葉黃素  
總含量  
/ （ g/kg ）
流失
率 /%
葉黃素  
總含量  
/ （ g/kg ）
流失
率 /%
0
15.9
0
20.8
0
21.2
0
11.8
0
1
16.0
1.0
20.5
-1.5
20.6
-2.8
11.8
0
2
15.8
-0.6
20.3
-2.4
【天然色素葉黃素在肉雞和水產品生產中的應用】19.2
-9.5
11.8
0
3
15.7
-1.25
20.0
-3.9
17.6
-17.0
11.8
0
4
15.4
-2.9
19.8
-4.8
16.9
-20.3
11.8
0
5
15.2
-4.4
19.2
-7.7
15.7
-26.0
11.8
0