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杏鮑菇爆鱸魚

生活百科鱸魚


杏鮑菇爆鱸魚

文章插圖
1、主料：鱸魚一條 。配料：杏鮑菇兩個、紅青椒適量 。調料：蠔油、糖、生抽、熟芝麻、生粉、料酒、蔥、姜各適量 。
2、洗好鱸魚，切去鱸魚頭 。
3、沿著脊骨把魚肉給剔下 。然后再剔下腹部上的刺 。
4、把魚肉的上部3分之一處用刀切開到魚皮處，不要切斷 。
5、拿刀貼魚皮把魚肉給割下 。
6、割下魚皮后，把魚肉切成條 。再切成丁 。
7、切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味 。用手擠下水份，加入鹽和料酒用手抓勻 。放入淀粉用手抓勻 ， 腌制十分鐘 。
8、兌好調料汁：蠔油、糖、生抽、生粉、熟芝麻 。
【杏鮑菇爆鱸魚】9、姜和蔥切碎 。鍋中入油，燒到六七成熱 ， 放入魚肉 ， 炸到定型，不要炸時間長 。（剛到鍋中不要用鏟子 ， 稍定型晃動鍋就可以了）
10、杏鮑菇、青紅椒各切成條 。
11、把杏鮑菇放入開水中焯下（注意不要焯的時間長，否則鮮味流失 。焯下是讓杏鮑菇口感潤滑） 。
12、炸好的魚肉，瀝油 ， 將鍋中留少許底油，加入蔥、姜炸香 。
13、放入杏鮑菇、青紅椒大火炒 。加入魚肉粒炒 。調味汁拌勻，淋入后炒一炒 。
14、最后加入料酒去腥炒勻出鍋 。