文章插圖
1、所有材料稱量好 。
2、雞蛋將蛋黃、蛋白分開，取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黃，水份及油脂），蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋 。
3、將動物性鮮奶油放入缸盆中，使用低速打至六七分發(fā)（微微流動的狀態(tài)），打好先放冰箱冷藏（夏天氣溫高，底部請點冰塊打發(fā)）
4、冷凍莓果退冰后 ， 加入細砂糖及君度橙酒，用叉子壓成泥狀（也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒）
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入檸檬汁，用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現(xiàn)彎曲的狀態(tài)即可（濕性發(fā)泡）
6、另一邊將清水加上細砂糖，中火煮沸到115℃ 。
7、煮好后的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪打?qū)⒌鞍姿蛑?分發(fā)（打蛋器尾部呈現(xiàn)挺立的狀態(tài)）即可 。
8、將莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻 。
9、最后加入步驟（3）中事先打發(fā)的動物性鮮奶油，混合均勻 。
【莓果冰淇淋家常做法】10、放入不銹鋼盆中，封上保鮮膜，放入冷凍庫8小時以上即可 。

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