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1、顏色不同：黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，肌肉纖維較細，黃牛肉的脂肪呈白色（幼齡牛）或黃色，即使是白色，也不是純白 ， 在白色中仍顯出輕微的黃色 。而水牛肉呈紅色，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛 。水牛肉的脂肪呈白色，潔白而富有光澤 。
2、骨骼不同：黃牛的小腿骨中腓骨附近有一個小凸起，而水牛則是沒有小凸起 。
【黃牛肉和水牛肉的區別有哪些】3、口感不同：黃牛肉質比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調時不容易煮爛，肉質差 。兩者一個最大的區別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白 。

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