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4種蔬菜被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物要盡量少吃

健康知識養生常識

“蔬菜致癌 ， 以后是不是只能吃肉了啊 。 ”王阿姨看著手機 ， 愁眉苦臉 。
“你又瞎看啥呢 ， 蔬菜綠色有機 ， 怎么可能會致癌 ， 專家每天都說要多吃蔬果 ， 你別看啥就信啥 。 ”王阿姨的女兒不耐煩地回答著 ， 她已經厭煩了母親老是在手機上觀看一些所謂的“養生”好文 。
生活中 ， 蔬菜是餐桌上必不可少美食 ， 不僅價格便宜 ， 而且營養豐富 ， 深受人們喜愛 。
4種蔬菜被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物要盡量少吃
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但近期 ， 蔬菜致癌的傳言不絕于耳 ， 引起眾多人的關注 ， 朋友圈甚至有文章稱：“如今癌癥高發 ， 就是因為一些蔬菜含有致癌物 ， 長期食用 ， 使毒素在身體內日積月累 ， 久而久之就變成了癌癥” 。 如此說法又興起了一波“食物致癌風” 。
小妙甚至看到這樣一篇文章《4種蔬菜已被世界衛生組織列入“致癌清單” ， 別再吃了！》 ， 在該文中 ， 一些常吃的蔬菜紛紛被貼上了致癌的標簽 ， 真相究竟如何？我們一起來看 。
這4種常吃的蔬菜有毒會致癌？沒一個是真的
該網絡文章提到 ， 佛手瓜、無根豆芽、紅鳳菜、未成熟的西紅柿都含有毒素 ， 容易致癌 ， 卻沒有任何依據 ， 是打著養生的旗號誤導讀者！
1、佛手瓜
網傳佛手瓜致癌 ， 是因為經過高溫炒制后佛手瓜產生丙烯酰胺 ， 丙烯酰胺會“致癌” 。 丙烯酰胺確實是具有神經毒性的潛在致癌物 ， 但一道炒佛手瓜的丙烯酰胺含量微乎其微 ， 處于安全攝入范圍 。
國際權威雜志《食品和化學毒物學》指出 ， 丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克 ， 神經毒性的安全攝入量為每千克體重40微克 。
按此標準推算 ， 一個成年人要一次性吃十幾斤炒佛手瓜才可能產生患癌風險 。 因此 ， 炒佛手瓜會產生丙烯酰胺 ， 但人體通過它攝入的量處于安全范圍 ， 不會傷害健康 。
4種蔬菜被列入“致癌清單”，可信嗎？想防癌，4種食物要盡量少吃
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2、無根豆芽
文章稱無根豆芽“添加了大量無根劑 ， 經常食用有毒甚至致癌” ， 添加劑的名稱觸動著消費者對食品安全的敏感神經 ， 讓人惴惴不安 。
但其實 ， “無根劑”毒性很低且很少的劑量即可促進豆芽生長 ， 過量使用反而起抑制生長 ， 因此實際豆芽培育中并不存在“濫用”一說 ， 更沒有研究證實無根劑會致癌 。
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3、紅鳳菜
倍受人們喜愛的紅鳳菜也被認為會致癌 ， 原因是含有吡咯里西啶類生物堿 ， 具有肝毒性 。 但這并不完全正確 ， 吡咯里西啶類生物堿的確有一定肝毒性 ， 但它并不屬于1類致癌物 ， 不能斷定它會致癌 。
吃紅鳳菜攝入的吡咯里西啶類生物堿也遠遠低于煎炸、燒烤食品產生的毒素 。 吡咯里西啶類生物堿在高溫缺水的環境下會被破壞 ， 所以擔心紅鳳菜致毒的可以炒制之后再食用 。
4、未成熟的西紅柿
文章還稱 ， 未成熟的西紅柿含有生物堿 ， 長期食用有可能誘發胃癌或腸癌 。 未成熟的西紅柿中的確含有龍葵堿 ， 攝入0.2g-0.4g即可誘發食物中毒 ， 導致嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀 。
因此生西紅柿的確不建議食用 ， 但有毒并不能與致癌劃等號 ， 癌癥是由多方面因素綜合造成 ， 并不會因為吃了某一種食物就會致癌 。
這4種蔬菜的確存在中毒風險 ， 別忽視
除了生西紅柿 ， 還有以下4種常見的蔬菜存在中毒風險 ， 日常生活中要避免食用：
1、不熟的四季豆
生四季豆含有皂素、胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素 ， 這些物質會強烈刺激消化道 ， 導致腹瀉、嘔吐等中毒癥狀 ， 因此四季豆要完全炒熟才能吃 。