家庭道口咸菜腌制方法 _家庭

1、食材：鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。
2、道口咸菜具有300多年的腌制歷史，道口咸菜以時令蔬菜瓜果等為原料，輔以糖、酒、鹽、醬油等精制而成，要進行腌制前，首先要準備好各種原材料，包括新鮮黃瓜10斤，也可以放胡蘿卜，菜花、卷心菜等時蔬，以及其他輔料。
3、將黃瓜、辣椒洗凈,晾干水分(很重要),黃瓜切長條(手指粗細即可)辣椒切段,蒜、姜切片。
4、將黃瓜中放入食鹽拌均勻，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制時間最好長一些，盡可能少一些水分，建議一宿為宜。
5、將醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，后加入白酒、味精備用，也可以放適量花椒，或者八角調味。
6、將晾干的黃瓜,辣椒,生姜,蒜子等裝入容器,然后再將熬過的醬油也倒入容器。
【家庭道口咸菜腌制方法】7、花生油燒熱出香時關火，冷卻至室溫后，趁熱倒入容器，但不能過熱，最后將容器密封，三天后即可食用。