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白色哮喘病治療藥劑變身“健美豬”秘方

瘦肉精被業內稱為豬肉中的"三聚氰胺"、"蘇丹紅",聽起來挺嚇人 ， 可這瘦肉精到底是啥成分 ， 對豬肉質的影響在哪 ， 對人的危害又有多大？采訪人員就此問題采訪了中國營養聯盟副秘書長、國家二級營養師王旭峰和大連工業大學食品學院農紹莊教授 。據兩位專家介紹 ， 瘦肉精對豬對人皆有害 ， 豬大量食用后會引發身體中毒 ， 人食用含瘦肉精的豬肝半斤以上 ， 就會有惡心、頭暈、四肢無力等中毒癥狀 。
 
據研究顯示 ， 瘦肉精完全能耐受100℃高溫 ， 一般烹飪方式不能將豬肉和臟器中殘留的"瘦肉精"毒性破壞 ， 經126℃油煎5分鐘其毒性會減半 ， 豬肉加熱到172℃瘦肉精才能分解 。所以寄希望于做成熟食來降低瘦肉精危害的希望比較渺茫 。
瘦肉精指的是一類動物用藥 ， 包括鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特普他林 ， 屬于腎上腺類神經興奮劑 。在中國 ， "瘦肉精"通常是指鹽酸克倫特羅 ， 是一種白色或類似白色的結晶體粉末 ， 無臭 ， 味苦 ， 曾被用于治療支氣管哮喘 。
鹽酸克倫特羅最開始用于飼料添加劑是在美國 。上世紀80年代初 ， 一家美國公司發現棄用的支氣管藥鹽酸克倫特羅可被豬大量吸收 ， 還減少脂肪沉積 ， 明顯增加瘦肉率 。80年代后期 ， 一些養殖企業和飼料公司將這一"發明"帶到了中國 ， 成為一種新型飼料添加劑 ， 在養殖業中推廣 。鹽酸克倫特羅的用途改變后 ， 它產生了更為客觀的價值 ， 因此 ， 它的身份從"人藥"變為"獸藥",并擁有了一個容易識別的名字--"瘦肉精".
把瘦肉精添加到飼料中 ， 可以增加動物的瘦肉量 。"但國內外的相關科學研究表明 ， 食用含有瘦肉精的肉會對身體產生危害 ， 常見的有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀 ， 特別對心臟病、高血壓患者危害更大 ， 長期食用則有可能導致染色體畸變 ， 會誘發惡性腫瘤 。"王旭峰說 。
 
此次瘦肉精進入人們視野 ， 是緣于今年"3·15"央視新聞曝光的雙匯集團健美豬事件 。膘肥體壯、步履蹣跚的肥豬 ， 轉身能變成拱背收腹 ， 屁股渾圓 ， 肌肉結實的"健美豬",原因就是其飼料中含有大量的瘦肉精 。"瘦肉精的作用是使豬多長肌肉（瘦肉）少長脂肪（肥肉） ， 所以喂瘦肉精的豬肉皮下脂肪很薄 ， 而瘦肉層很厚 ， 與農村家養的沒喂瘦肉精的豬肉有明顯的差別 。"王旭峰說 ， "反過來講 ， 豬肉皮下脂肪很薄而瘦肉層很厚 ， 卻未必一定是食用了瘦肉精添加劑 。"
鹽酸克倫特羅如何把脂肪變成瘦肉的？農紹莊解釋 ， 鹽酸克倫特羅能使脂肪分解加強 ， 血中游離脂肪酸增加 ， 攝入的能量不再形成脂肪貯存于體內 ， 而是立即為蛋白質的合成所利用 ， 同時抑制蛋白質分解促使胰島素釋放和糖原分解加強 ， 因此它具有營養重分配的作用 。動物食入后 ， 脂肪在體內沉積減少 ， 自然提高了瘦肉率 。
通常有害物質對肌體的影響會體現在代謝上 ， 鹽酸克倫特羅也不例外 。專家介紹 ， 鹽酸克倫特羅屬激素類物質 ， 在動物血管系統中發生作用 ， 使氣管擴張 ， 影響肌肉蛋白質代謝、脂肪代謝及肝臟中的糖代謝 ， 影響動物正常的生長發育 。長期連續喂豬 ， 可使豬出現異常表現 ， 如后肢發軟 ， 肌肉震顫 ， 心率加快 。被喂食鹽酸克倫特羅后的豬在屠宰時 ， 可見肉色深、肉質堅硬、干燥 。