文章插圖
1、食材：蒜20克、蔥白15克、姜5克、冬筍250克、八角2克、料酒10克、生抽20克、白砂糖5克、彩椒30克、甜椒40克、芹菜80克、小米椒10克 。
【冬筍炒三絲做法】2、冬筍剝皮后切條，用開水把冬筍浸泡10分鐘左右去澀 。然后瀝干水分備用 。
3、蔥姜蒜小米椒，八角搗好備用 。芹菜葉子與桿子切成段，分開備用 。香干切片，彩椒切絲備用
4、熱鍋冷油中放入少許白砂糖，倒入瀝干水分的冬筍翻炒片刻，加入些生抽上色且讓其先入味，加入少量料酒繼續(xù)去澀 。
5、冬筍能吸不少油，翻炒均勻大致入味后，起鍋盛入容器中備用 。同一個熱鍋繼續(xù)加入冷油 ， 爆香姜蔥蒜小米椒八角 ， 待香飄四溢 。
6、倒入香干，甜椒 ， 芹菜繼續(xù)翻炒均勻 ， 我喜歡邊翻炒片刻邊蓋蓋子燜十幾秒，希望水分不要流失太快 。再加入生抽，和少量鹽讓其入味 。
7、以上翻炒均勻后倒入備用炒好的冬筍繼續(xù)翻炒混合入味 。因為冬筍炒的時候加了一點點糖提鮮去澀，所以在這個步驟中讓味道互相融合 。
8、出鍋前撒上芹菜的葉子，再加上點睛之筆澆上一些花椒油 ， 超級喜歡 。好吃下飯的冬筍炒三絲就出爐了 。

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