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配料：食鹽、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚干粉（也即比目魚干粉末），如果是制作牛筋丸還得準(zhǔn)備牛嫩筋和油丁 。
做法：
1、選用新鮮的牛腿包肉作料 ， 去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右） ， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬 。
2、加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精 ， 繼續(xù)再槌15分鐘 。
3、隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻 ， 至肉漿粘手不掉下為止 。
【手捶牛筋丸的做法跟配料】4、然后用手抓肉漿，握緊拳擠成丸 ， 用羹匙掏進(jìn)溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸 。