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必備的年貨美食之——豆腐

健康知識養生常識

在琳瑯滿目的豆制品里 ， 豆腐始終占據著很重要的地位 。 他好吃不貴 ， 頗受老百姓的喜愛 。
也難怪啊 ， 豆腐含有不飽和脂肪酸 ， 經常吃的話 ， 有利于維持機體內正常的膽固醇含量 ， 不會攝入過多膽固醇 ， 幫助預防高膽固醇疾病 。
豆腐質軟容易入口 ， 容易消化 ， 含有纖維素 ， 有養胃益脾的功效 。 另外 ， 豆腐味甘性涼 ， 肺干燥者最好多吃豆腐 ， 以降低虛火 ， 滋潤干燥肺部 。
常言說得好 ， 櫻桃好吃樹難栽 。 同樣 ， 豆腐好吃不好做 ， 他的工藝相當繁瑣 。
必備的年貨美食之——豆腐
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還清楚地記得 ， 在一部影視中看到過對做豆腐的總結 。 磨豆腐 ， 真辛苦 ， 半夜起來磨 ， 磨了還要煮 ， 點上清石膏 ， 才是好豆腐 。
由于豆腐和都福同音 ， 導致他的身價更是不同凡響 。 尤其在普天同慶的過年的當口 ， 他理所當然地成為必備品 。
豆腐看上去很不起眼 ， 但是他的做法卻相當多 ， 有的城市至今還保留著豆腐宴 。 令人拍案叫絕 。
我的老家 ， 河南淮陽 ， 只要進入臘月就開始大量購買豆腐 。 有厚豆腐 ， 還有豆腐皮 。
找一個木箱子 ， 底部放入一層草木灰 ， 然后把厚豆腐切塊放進去 ， 上面再撒上一層草木灰 ， 如此反復幾次 ， 豆腐就給鋪墊完了 。
必備的年貨美食之——豆腐
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隨后把木箱放置陰涼通風處 ， 大約一個星期的功夫 ， 正宗的灰培豆腐就大功告成了 。 洗掉豆腐上的草木灰 ， 切片 ， 切絲 ， 涼拌 ， 紅燒 ， 燉湯 ， 皆可 。
灰培豆腐的最大特點就是勁道 ， 易存放 ， 入口還有豆腐固有的清香 。 特別是對于喜歡喝酒的人來說 ， 他是不可替代的下酒菜 。
可以這么講 ， 年夜飯中要是沒有了灰培豆腐 ， 總感覺少了點什么 。
眼下 ， 北方的諸多城市都處于千里冰封萬里雪飄的狀態 ， 把厚豆腐拿到窗外 ， 一夜過去 ， 天然的凍豆腐就形成了 。
凍豆腐也是人間美味 。 他容易吸收湯汁 ， 保證更加入味 。 涮火鍋 ， 炒菜 ， 絕對讓人回味無窮 。
必備的年貨美食之——豆腐
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至于豆腐皮的處理方式就相對簡單了 。 多數選擇掛在繩子上晾干 ， 等吃的時候在清水里泡發 。 這么做 ， 營養價值不變 ， 口感更加獨特 。
也可以把豆腐皮切成寬長的條 ， 然后從中間打結 ， 下入油鍋炸 。 待到豆腐皮變得金黃 ， 堅挺 ， 撈出放置即可 。
鍋內添加清水 ， 然后放入醬油 ， 大料 ， 蔥姜 ， 辣椒 ， 香葉 ， 燒開后 ， 下入油炸豆腐皮 。 蓋上鍋蓋 ， 調小火 ， 四十分鐘左右 ， 香噴噴的鹵豆腐皮就可以出鍋了 。
有道是千滾的豆腐萬滾的魚 ， 魚塊燉豆腐自古就是絕配 。 燉好的魚湯粘而不稠 ， 色澤明亮 ， 散發著濃郁的香味 ， 讓人愛不釋手 。
當然 ， 豆腐的做法遠不止這些 。 不過有理由相信 ， 不管哪種做法 ， 都會給人帶來一種難以描述的喜悅 。
必備的年貨美食之——豆腐
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【必備的年貨美食之——豆腐】要注意的是 ， 豆腐是很容易變質的 。 一旦發現豆腐長滿了霉菌 ， 或者手摸上去明顯發粘 ， 足以佐證變質 ， 要毫不猶豫地扔掉 。 您記住了嗎？（文/孫新合）