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黑米補腎強體 保存熬制黑米均有講究

黑米

【黑米補腎強體 保存熬制黑米均有講究】【導讀】黑米在古時是“貢米” ， 具有良好的醫療保健作用 ， 在古代一般老百姓是吃不到它的 。黑米因外皮烏黑而得名 ， 又稱補血糯米、貢米、黑珍珠 ， 是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米 。下面詳細介紹一下 。
一、黑米適合老人和 孕婦
中醫認為黑米有顯著的藥用價值 ， 古農 醫書 記載：黑米“滋陰補腎 ，  健身 暖胃 ， 明目活血” ， “清肝潤腸” ， “滑濕益精 ， 補肺緩筋”等功效；可入藥入膳 ， 對頭昏目眩、貧血 白發 、腰膝酸軟、夜盲 耳鳴 癥、療效尤佳 。長期食用可延年益壽 。因此 ， 人們俗稱黑米為“藥米”、“長壽米” 。由于它最適于孕婦、產婦等補血之用 ， 又稱“月米”、“補血米”等 。歷代帝王也把它作為宮廷 養生 珍品 ， 稱為“貢米” 。

黑米補腎強體 保存熬制黑米均有講究
現代醫學證實 ， 黑米具有滋陰補腎 ， 健脾暖肝、補益脾胃 ， 益氣活血 ， 養肝明目等療效 。經常食用黑米 ， 有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、眼疾、腰膝酸軟、肺燥 咳嗽 、大便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥 。由于黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層 ， 故不宜精加工 ， 以食用糙米或標準三等米為宜 。
二、黑米常吃抗衰又滋補
黑米被譽為“黑珍珠” ， 是帶有紫紅色的種皮的 大米  ， 因為米質有糯性 ， 所以又稱為血糯米 。黑糯米的 營養價值 很高 ， 除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外 ， 還含豐富的鈣、磷、鐵、 維生素 B1、B2等 。
黑米外部的皮層中含有花青素類色素 ， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用 。研究表明 ， 米的顏色越深 ， 表皮色素的抗衰老效果越明顯 ， 因此 ， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的 。此外 ， 這種色素中還富含黃酮類活性物質 ， 是白米的5倍之多 ， 對預防動脈硬化有很大的作用 。
黑米由于黑米中含膳食纖維較多 ， 淀粉消化速度比較慢 ， 血糖指數僅有55（白米飯為87） ， 因此 ， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動 。此外 ， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利于控制血壓、減少患 心血管疾病 的風險 。所以 ，  糖尿病 人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分 。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品 。

三、保存熬制黑米均有講究
為了更多地保存營養 ， 黑米往往不像白米那樣精加工 ， 而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用 。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥 ， 食療 ， 而不是做成米飯 。煮粥時 ， 為了使它較快地變軟 ， 最好預先浸泡一下 ， 讓它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一晝夜 ， 冬季浸泡兩晝夜 。然后用高壓鍋烹煮 ， 只需20分鐘左右即可食用 。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水 ， 泡之前可用冷水輕輕淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要與米同煮 ， 不能丟棄 ， 以保存其中的營養成分 。
黑米粥非常粘 ， 不容易受熱均勻 ， 易糊鍋 。因此要小火慢慢得煲 ， 而且隨時要攪拌均勻 ， 預防粘鍋 。黑米必須熬煮至爛熟方可食用 。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮 ， 如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化 ， 容易引起 消化不良 與急性 腸胃炎。