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血糖|米飯、饅頭和面條，哪個更快升血糖？主食吃對，血糖安安穩穩的

醫療廣東醫科大學人工智能機器人智慧醫療松山湖盧景輝陳啟

劉阿姨12年前的一次昏迷，診斷出成人遲發型糖尿病，胰島功能幾乎不起作用，只能依靠胰島素。
之后，劉阿姨水果不敢吃，米飯不敢吃，寧愿餓著也不吃。結果有一次出現嚴重低血糖，送進去了醫院。同時，還被查出貧血、營養不良等各種問題。醫生詢問知道劉阿姨的做法之后，嘆了口氣。
糖友每天苦惱的事情非飲食莫屬，米飯吃不吃？主食怎么選？血糖怎么控？小九告訴你。

血糖|米飯、饅頭和面條，哪個更快升血糖？主食吃對，血糖安安穩穩的
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一、糖友選食物，光看GI值不夠！【 血糖|米飯、饅頭和面條，哪個更快升血糖？主食吃對，血糖安安穩穩的】糖友一定對GI值不陌生，GI值又名為食物血糖生成指數，具體指的是50克可利用的碳水化合物的食物，和一定量的葡萄糖在一定時間（一般是2個小時）內的人體血糖反應水平的百分比值。其具體的數值，是衡量食物引起餐后血糖反應的一個有效指標。
GI>70，屬于高GI，食物能夠被迅速消化，血糖升高速度快。比如饅頭GI值85，西瓜GI值72.
55≤GI≤70，屬于中GI，適量食物。例如蒸土豆GI值65。
GI
既然如此，是不是以后糖尿病患者看見高GI食物，就不能吃了嗎？
當然不是！俗話說：“拋開數量談質量的都是耍流氓！”我們測量GI值時，是統一選取碳水化合物中的50克含量。然而，在現實生活中，對于某些食物，我們根本吃不了那么多！
舉個簡單的例子，西瓜的GI值是72，如果要吃夠西瓜50克碳水化合物，我們就得吃夠2斤西瓜。換句話說，就是吃2斤西瓜才大約等于吃半碗飯對血糖的影響。

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因此，看到高GI值的食物，我們并不是盲目的拒絕，糖尿病患者們還需要關注食物中的含糖量，適當吃點也是可行的。
二、血糖高，能不能吃米飯，看看日本人怎么做害怕血糖升高，連飯都不敢吃了？根據世界衛生組織的一項調查報告顯示，愛吃米飯的日本的肥胖率只有3%，在眾多的發達國家當中是排最低的。此外，日本國內的糖尿病患者的并發癥也是處于全世界相當低的水平。

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那為什么同樣是米飯，日本的情況和我國大不相同呢？日本之所以有這樣的“成績”，大多歸功于他們的飲食習慣。
雖然都是吃米飯，但與中國不同的是，日本人更傾向于吃涼米飯。與中國的熱米飯相比，日本的涼米飯含有更多的抗性淀粉，這一物質能夠起到一定的平穩血糖、減少饑餓感的效果。
除此之外，吃過壽司的人都知道，日本人在煮飯的時候，還會加入少量的壽司醋。研究表明，在高碳的飲食當中，醋會提高人體內的胰島素敏感度，從而起到降低餐后血糖的效果。

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而且，他們的餐桌上，海鮮、蔬菜水果、雜糧都占了不小的比例。我們很難照搬日本人的飲食習慣比如吃涼米飯，但我們可以借鑒他們的飲食結構。做到合理，同樣可以適當吃主食。
而那些長期不吃或少吃主食的人，最后變成什么樣了？
最新的營養學研究表明，碳水化合物能為健康成人機體提供55%-65%的能量。對于那些長期不吃或少吃主食的人而言，不僅會缺乏能量，還可能會引起血糖的升高。
這是因為，當人體攝入碳水化合物不足時，就會使得胰腺β細胞功能下降，胰島素分泌也會隨之減少。此外，胰島素的敏感度也會降低，無法完全降解體內的葡萄糖，使得糖分長期滯留在血液里，最終使得血糖升高。