在物質匱乏的年代 ， 豬油似乎有一種神奇的力量！不管是米飯、饅頭、青菜只要加入一勺豬油 ， 即可變得熠熠生輝！


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但隨著大家的生活質量越來越高 ， 油的種類越來越多樣 ， 大家對于豬油卻越來越嫌棄 ， 認為豬油不健康！膽固醇超標、心腦血管疾病殺手……
快要過年了 ， 家家戶戶少不了要制作各種菜肴過年 ， 那么油就是大家做菜必不可少的一個材料 。
那么到底是豬油更健康 ， 還是植物油更健康呢？


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豬油在烹調上有著得天獨厚的優點 ， 主要是因為其中的飽和脂肪含量比較高 ， 超過了40% ， 所以用豬油做的菜肴 ， 可以讓食物更酥脆 。 豬油脂肪含量多也被很多人認為 ， 不利于心腦血管健康 。
但需要注意的是 ， 這里有個重要前提 ， 就是“過量”的高脂肪食物攝入 。 如果離開食用量說危害 ， 這并不可靠 。
根據《中國居民膳食指南》建議 ， 一個健康成年人的每日飽和脂肪酸攝入量應控制在總熱量的10%左右 。


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假設實驗者每天需要2000千卡的熱量 ， 在沒有攝入其他飽和脂肪的情況下 ， 即便他吃了50克的豬油（約含20克的飽和脂肪） ， 也不會對健康造成太大影響 。
所以 ， 不是說吃了豬油就一定會影響血脂、傷害血管 ， 學會控制總攝入才是重點 。


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1植物油的“反式脂肪”遠超豬油
養生堂專家告訴我們心腦血管疾病和油脂中的反式脂肪有關 ， 它比飽和脂肪更壞、更可怕 ， 是動脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的真正元兇 。
相關調查發現：通過油餅、油條攝入的反式脂肪占到2.36% ， 月餅等糕點的反式脂肪占到4.05% ， 而一些植物油中的反式脂肪占比達到了49.81% ， 遠超豬油 。


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2豬油煙點高 ， 致癌少
植物油的煙點溫度為155.5度 ， 豬油的煙點溫度為197度 。 煙點溫度越低 ， 就說明油脂越容易被分解 ， 經過反復煎炸容易被氧化 ， 反而更容易致癌 。
所以 ， 平時需要高溫烹調時 ， 不妨用點豬油 。 不過 ， 哪怕是豬油 ， 也要注意不要讓油大量冒煙 ， 這種時候肯定容易產生一些有害物質了 。


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從營養學上說：食物沒有好壞之分 。 用對了 ， 它就是好的食物；用錯了 ， 它就是不好的食物 。 掌握了使用的方法才最重要！
成人每天攝入的烹調油應該限制在25克~30克 。 除此之外 ， 日常生活用油還需要注意什么呢？


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01不長時間吃同一種油
每種食用油的脂肪酸含量不同 ， 如果長期只吃一種油 ， 可能會造成機體脂肪酸失衡 。 因此建議家里最好能換著用油 ， 準備2-3種油交替使用 。 也可以隔幾天或者隔一個月換一種油 。
儲存油小貼士：建議用小瓶的 ， 棕色包裝瓶 ， 避光儲存 。


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02不同烹飪方式 ， 選擇不同油
高溫油炸：油炸最大的問題就是油溫 ， 因此要選用耐高溫、煙點高的油 ， 例如花生油、豬油 。

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