普通炒菜：炒菜溫度不要過高 ， 油的選擇范圍也較廣 ， 花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可 。
涼拌菜：選用芝麻油或者橄欖油更健康 。


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03烹飪時注意油溫
高溫情況下 ， 油脂會產生化學反應 ， 從而形成一些過氧化物、致癌物附著在菜肴中 ， 食用后可能會影響我們的健康 。
因此不要等到鍋里的油冒煙才下鍋炒菜 ， 油開始起泡時即可開始烹飪、炒制 。


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【在物質匱乏的年代|植物油可能比豬油更危險！專家：家庭正確用油，學會這三招】來源：北京衛視養生堂

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