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維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A

養生常識健康知識

目前 ， 全國各地陸續迎來感染高峰 ， 有的人癥狀相對比較輕微 ， 而有的人則戲稱遭受到“新冠十大酷刑”：
1.小刀拉嗓子
2.水泥封鼻孔
3.無麻醉開顱
【維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A】4.電鉆眼珠子
5.閘刀剜腰子
6.凌遲剌全身
7.屁股坐榴蓮
8.蟲子啃骨頭
9.喉嚨吞刀片
10.冰火兩重天
維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A
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感染癥狀的輕重 ， 除了與毒株有關外 ， 與每個人的免疫力強弱不同也有關 。
免疫力強的人更不容易出現危重癥 ， 痊愈后出現后遺癥的概率也相對小 。 而維護免疫力 ， 促進康復 ， 避免二次感染 ， 都離不開維生素A的幫助 。
維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A
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維生素A有促進上皮細胞的生長和分化的作用 ， 對促進黏膜細胞增生 ， 維持黏膜屏障的完整性有重要作用 。
而黏膜是免疫系統的第一道防線 ， 保持體內維生素A充足 ， 有助于加固這道防線 。
維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A
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維生素A的食物來源有2類：一是植物性的 ， 二是動物性的 。
植物性食物中 ， 綠色或黃色蔬果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含β-胡蘿卜素較多 ， 進入體內后會轉化成維生素A 。
動物性食物中 ， 動物肝臟、魚肝油、牛奶及蛋類中含量較高 ， 是維生素A的良好來源 。
維護免疫力，防二次感染，不能缺少維生素A
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成人維生素A的需要量為男性800微克RAE/天 ， 女性700微克RAE/天 。
補充維生素A ， 給大家推薦以下3種食物 。
豬肝
豬肝維生素A含量為4972微克RAE/天 ， 含量非常豐富 。
要注意的是 ， 用爆炒的方法烹動物內臟存有一些風險 ， 因為爆炒的過程中可能加熱不夠充分 ， 沒有足夠高的溫度和時間殺滅肝臟里的寄生蟲 ， 而用煮的方法相對更安全 。 煮的時間盡可能延長 ， 要把豬肝煮爛 ， 爛一點還有利于消化吸收 。
如果喜歡炒食 ， 切忌“快炒急滲” ， 更不可為求鮮嫩而“下鍋即起” 。 要做到煮熟炒透 ， 使豬肝完全變成灰褐色 ， 看不到血絲才好 ， 以確保食用安全 。
在食用量上 ， 也不要過多食用豬肝 ， 以免維生素A中毒 ， 一般成人可以每月食用動物內臟2-3次 ， 每次25克（生重） 。 由于豬肝的膽固醇和嘌呤含量比較高 ， 有忌口的慢性病患者慎吃 。
菠菜
菠菜富含胡蘿卜素 ， 同樣可以在體內轉化為維生素A 。
食用菠菜 ， 烹調前注意一定要焯水1分鐘 ， 這樣草酸可以被焯掉60%-70% 。
關于吃菠菜的量 ， 建議大家一周不超過三次 ， 一般情況下一次可以吃200-300克（生重） 。 一頓飯炒一盤菠菜 ， 然后一周隔一兩天吃一兩次 ， 可以熱炒 ， 可以煮 ， 可以焯水后涼拌 ， 本著清淡的原則去做都可以 。
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胡蘿卜
胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源 。 烹調時用油作為載體 ， 能使胡蘿卜的營養吸收率更高 。
一般來說 ， 炒一盤胡蘿卜最大的用油量約10毫升 ， 也就是一湯勺的量 。 如果不用油的話 ， 同餐有肉類等含有脂肪的食物也可以 。
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北京協和醫院臨床營養科
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