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1、熱干面十大調(diào)料大揭秘：小蔥 。第一個(gè)就是蔥！不要小看這個(gè)東西?。?正宗熱干面是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應(yīng)該在鹽水里泡個(gè)五到十分鐘，一是殺菌，二是因?yàn)辂}水泡過(guò)的蔥顏色很清冽 ， 你一天沒(méi)用完的蔥，第二天賣(mài)，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！
2、腌制的胡蘿卜丁 。這第二個(gè)就是胡蘿卜！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天，再用紗布把水?dāng)D出來(lái) ， 切丁備用 ， 現(xiàn)在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個(gè)就不好吃了！
3、醬油調(diào)制 。生抽三份，老抽一份 ， 調(diào)好了，備用！現(xiàn)在的醬油沒(méi)有以前的醬油好吃 ， 以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現(xiàn)在的醬油會(huì)用焦糖配色，口感沒(méi)有以前的醇厚了 。
4、香醋 。必須用香醋哦！我看我父親是用這個(gè)，我也說(shuō)不上來(lái)，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一?。?有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個(gè)道理 。
5、辣椒油！紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克 ， 畢波3克，丁香4克 ， 白寇5，白芷1克 ， 三奈1克，香果2克，良姜2克 ， 小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克 ， 肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克 ， 花椒1克，八角5克 ， 香葉4克，孜然4克，當(dāng)歸2.5克，陳皮2.5克 。紅油的做法：國(guó)內(nèi)放入0.5斤油燒到冒煙關(guān)火 。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了 。
6、白胡椒
7、雞精
8、白糖
9、香油
【熱干面絕密配方首次公布】10、芝麻醬 。調(diào)制芝麻醬 。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃ ， 離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可 。
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