文章插圖
1、首先調(diào)汁 ， 用花椒酒兌一點(diǎn)生抽和一點(diǎn)白糖，調(diào)汁，涂在鴨子表面 ， 并按壓至味道滲入肉中，腌15分鐘左右 。
2、用小火把油加熱至5-6成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態(tài)是鴨子的表皮呈現(xiàn)金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩 。
3、然后就是紅燒了，這步驟也很關(guān)鍵，好不好就看它了 。很關(guān)鍵一點(diǎn)，紅燒鴨子一定要先上色，然后再加水 。
4、把鴨子放在鍋里（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子 ， 給它充分的上色，一定要用小火哦 。然后加水，水沒過鴨身的一半即可，做這一步切忌中途加水，然后加入蔥段、姜片、八角 。用大火煮開，再用小火收汁 ， 即可 。
【香辣鴨菌制作方法】5、出鍋后，淋上一點(diǎn)點(diǎn)麻油，撒上香菜 。