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1、在面粉發酵時 ， 如果鹽放多了可能會影響面包的發酵程度 ， 可以通過增加面粉或雞蛋進行調節；
【鹽放多了面包就發不起來了對么】2、因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間 。完全沒有加鹽的面團發酵太快，但發酵情形卻極不穩定 。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形 ， 面團因而變酸 。因此 ， 鹽可以說是一種穩定發酵作用的材料 。
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