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【油條正宗做法和配方油】1、高筋面粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、堿2克、植物油 。
2、面+酵母+水+白糖活成面團(tuán) ， 用蓋子或薄膜蓋好，防止面團(tuán)表面變干 。
3、等到面團(tuán)發(fā)到2倍大時，就可以操作了 ， 以后的步驟都要輕拿輕放，盡量少揉搓免得氣泡跑掉 。
4、在小碗里放2克堿面和一勺鹽用一勺溫水化開 。
5、手蘸著堿水一點點揉入面里 。
6、繼續(xù)發(fā)酵至兩倍大，這時面團(tuán)是非常濕軟 。
7、面板上抹油 ， 雙手抹油 。
8、將面團(tuán)用手?jǐn)偝砷L方形，切成3cm寬的長條 。
9、將切條的面稍拉，扭一下，放入7—8分熱的油中炸至金黃即可 。不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織 ， 所以只要外面上色均勻了里面就熟了 。

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